Le Chasseur Français HS - 8 Nov 2024
Nos recettes de gibier
Guillaume Gomez et Michel Roth
Dégustez une viande saine et protéinée
Vive le 4 août et vive la venaison!
Pâté en croûte de l’Élysée au gibier de Chambord
Chevreuil rôti à l’orange et aux épices
Entretien avec Jean-Christophe Chastang, président d’InterProchasse
Rôti de cerf et purée volcan
Brochettes apéritives de sanglier au citron et à la menthe
En cuisine: quel vin déguster avec ma recette de gibier?
Le gibier vu par un grand chef: Guillaume Gomez
Le gibier vu par un grand chef: Michel Roth
La filière de la venaison: le gibier à la trace
Parmentier de chevreuil au cacao
Empanadas au sanglier et olives noires
Boulettes de chevreuil, sauce tomate fumée
Mi-tataki mi-carpaccio de cerf à l’italienne
En cuisine: petit guide de préparation
Nutrition: les grandes qualités du gibier
Fondant de chevreuil, croustillant sarrasin
Boulettes de sanglier façon bolognaise
Jeux pour une mise en bouche
Hygiène: secrets de conservation
Burger de sanglier effiloché
Tartine d’effiloché de biche
Cordon bleu de sanglier
Le gibier dans l’Histoire
Terrine de sanglier
Vitrine
Pâté en croûte au pigeon, trompettes-de-la-mort et figues
Petits roulés de chou vert au lièvre, abricots et amandes
Tomate farcie à la perdrix et à la menthe
Colvert au miel et au vinaigre balsamique
Faisan farci en cocotte, sauce au banyuls
Thon de lapin de garenne
Millefeuilles de patate douce à la perdrix
Hachis parmentier de lièvre et céleri rave
Lièvre sauté aux tomates cerises et gnocchis colorés
Pizza à la perdrix, sauce barbecue framboise
Poke bowl aux boulettes de faisan
Rouleaux de printemps de colvert
Tourte perdrix, potiron, raisins et noisettes
Croquettes de perdrix au foie gras
Brochettes de faisan au citron et au basilic
Bouillon de pâtes alphabet à la perdrix
Tapas de perdrix, lard et brebis
Nos marinades coup de coeur
Houmous kawarma au lièvre
Nachos au lapin de garenne
Conchiglioni farcis au lièvre
Brochette kefta de colvert
Nuggets de faisan
Gyozas au faisan
Kebab de faisan
La venaison, un trésor à partager
La venaison, un trésor à partager
Jean-Christophe Chastang, président d’InterProchasse
Le gibier dans l’Histoire
LE GIBIER À LA TRACE
LE GIBIER À LA TRACE
LES GRANDES QUALITÉS DU GIBIER
Le saviez-vous ?
SECRETS DE CONSERVATION
PETIT GUIDE DE PRÉPARATION
Astuces
QUEL VIN DÉGUSTER AVEC MA RECETTE DE GIBIER?
GUILLAUME GOMEZ
MICHEL ROTH
Affûtés
Fumoir à viande et à poisson
Fumoir de table en inox
Couteau office
Feuille de boucher
Griffes à viande
Tranchants
Allumez le feu
Conserve
Efficace
Bien équipé
Cuisiner
Protection
POUR UNE MISE EN BOUCHE
39 recettes pour tous
Pâté en croûte de l’Élysée au gibier de Chambord
Note :
Teoruritnepdoeusranlgeligeroût
Teoruritnepdoeusranlgeligeroût
Boulettes de sanglier façon bolognaise
Boulettes de sanglier façon bolognaise
Empanadas au sanglier & olives noires
Brochettes apéritives de sanglier au citron & à la menthe
Brochettes apéritives de sanglier au citron & à la menthe
Cordon bleu de sanglier
Cordon bleu de sanglier
Burger de sanglier effiloché
Burger de sanglier effiloché
Note :
Chevreuil rôti
Chevreuil rôti
Parmentier de chevreuil au cacao
Note :
Fondant de chevreuil, croustillant sarrasin
Fondant de chevreuil, croustillant sarrasin
Boulettes de chevreuil sauce tomate fumée
Boulettes de chevreuil sauce tomate fumée
Rôti de cerf et purée volcan
Rôti de cerf et purée volcan
Mi-tataki mi-carpaccio de cerf à l’italienne
Mi-tataki mi-carpaccio de cerf à l’italienne
Tartine biche d’effiloché de
Tartine biche d’effiloché de
Petits roulés de chou vert au lièvre, abricots & amandes
Petits roulés de chou vert au lièvre, abricots & amandes
Hachis parmentier de lièvre & céleri rave
Hachis parmentier de lièvre & céleri rave
Lièvre sauté aux tomates cerises & gnocchis colorés
Note :
Conchiglioni farcis au lièvre
Conchiglioni farcis au lièvre
Houmous kawarma au lièvre
Houmous kawarma au lièvre
Thon de lapin de garenne
Thon de lapin de garenne
Nachos au lapin de garenne
Nachos au lapin de garenne
Faisan farci en cocotte, sauce au banyuls
Faisan farci en cocotte, sauce au banyuls
Gyozas au faisan
Gyozas au faisan
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