Regal - 13 Nov 2024
POUR BRILLER DE L'ENTRÉE AU DESSERT
CUISINEZ COMME UN CHEF AVEC LES MEILLEURS PRODUITS DE FÊTE:
Y aura-t-il de la bûche à Noël ?
• Ballottines de canard au foie gras et fruits secs, endives braisées
• Paupiettes de veau aux champignons des bois et olives de Nyons, sauce au café
• Huîtres sauce vierge aux pickles de betterave et caviar
• Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile d’aneth, oeufs de hareng et râpé de raifort
• Chapon farci aux foies de volaille, carottes, citron confit et curcuma
• Cailles farcies en croûte de pain, poêlée de céleri, coings et raisins
• Poularde truffée, farce aux champignons, noix, marrons et lard
• Carpaccio de saumon sauvage au citron, câpres et échalotes
• Velouté de céleri aux girolles et brisures de noisette
• Pain hérisson au fromage, aux noisettes et à la ciboulette
• L’accord parfait avec… les poissons et fruits de mer
• Saumon rôti aux clémentines, fenouil et cranberry
• OEufs cocotte en courge Jack be Little et lardons
• Carpaccio de saint-jacques, pomme, verveine et poutargue
• Cocotte de joues de porc aux navets et vin rouge
• Panzanella de Noël à la betterave et au bleu
• Samosas à la dinde, au potimarron, à l’orange et au gingembre
• Salade de chou rouge aux pommes et noix
• Crumble de pain nordique, poireau et haddock à l’aneth
• Compositions de bouillons légers et festifs
• Feuilletés roulés à la tapenade et parmesan
• Camembert rôti aux noisettes et cranberries
• Roulade de chevreuil aux raisins, noix et betteraves
• Terrine d’agneau aux raisins secs et baies roses
• Bouchées feuilletées aux noix de saint-jacques
• Tajine de boeuf au potimarron et échalotes
• Risotto aux noisettes, butternut et sauge
• Rôti de dinde aux cranberries et pistache
• Pastilla de patates douces et châtaignes
• Velouté de potimarron et châtaignes
• L’accord parfait avec… les fromages
• L’accord parfait avec… les desserts
• L’accord parfait avec… les viandes
• Porchetta aux coings et à la sauge
• Sapin en fromage frais aux herbes
• Mini-cakes à la poire et roquefort
• Gravlax de boeuf à la poutargue
• Mini-pizza au chèvre et au miel
• Terrine de foie gras aux épices
Paupiettes, mode d’emploi
• Cocktail short drink Biperra
• Filet de saumon aux herbes
• Houmous au potimarron
• Punch de Noël à la poire
• OEufs cocotte à l’oursin
• Gougères au fromage
• OEufs mimosa colorés
• Champignons farcis
Plier les samosas
• Poulet Wellington
• Wellington végan
• Saumon feuilleté
• La sangria de Noël
• Le Moscow mule
• L’Alpine spritzer
• Boeuf en croûte
• Cocktail La fée
• Babka à la crème d’amande, aux pistaches et à la rose 95
• Crumbcake banane, noix de macadamia et chocolat
• Crumble farine de châtaigne, butternut, shiitakés et tofu
• Pain d’épices au miel, à la cannelle et à la noix de muscade
• Galette à la crème d’amande fourrée aux dattes
• Crumble de sarrasin au chou-fleur, crème au parmesan
• Tarte tatin aux légumes racine et sauce crémeuse au fromage
• Tarte meringuée orange sanguine, poivre timut et grenade
• Courge rôtie aux herbes, citron et parmesan
• Couronne de légumes pistachée, épices et agrumes
• Galette à la crème de noisette, au praliné et au citron confit
• Christmas cake aux fruits confits sans gluten
• Cookies au thé matcha et au chocolat dulcey
• Lemon crinkles / Biscuits craquelés au citron
• Bûche pralinée au café et à la mandarine
• Omelette norvégienne au marron glacé
• Pavlova aux kiwis et fruits de la passion
• Topinambours farcis au fromage frais
• Trifle de Noël aux clémentines corses
• Endives à la moutarde et à l’orange
• Biscuits sablés à la pistache et rose
• Tartelettes à la ricotta et à l’orange
• Chou-fleur rôti au beurre parfumé
• Pudding de Noël aux mandarines
• Shortbread traditionnel écossais
• Beignets alsaciens / Hirtzhernle
• Chocolat chaud à la mexicaine
• Bûche au chocolat et caramel
• Pommes duchesse de saison
• Bûche au chocolat de Noël
• Chutney de mangue épicé
Cookies, mode d’emploi
• Pâte de fruits aux coings
• Petits pains « citrouille »
• Biscômes / Pain d’épices
• Poire rôtie au roquefort
• Gâteaux glacés de Noël
• Charlotte aux noisettes
• Dauphinois en écailles
• Purée de chou-fleur
• Gâteau Lamington
• Rochers au praliné
• Tiramisù de Noël
• Mini-mince pies
• Frites de salsifis
• Citrons givrés
• Moka café
Que la fête commence !
Que la fête commence !
MINI-CAKES À LA POIRE ET ROQUEFORT
SAPIN EN FROMAGE FRAIS AUX HERBES
LA SANGRIA DE NOËL
OEUFS MIMOSA COLORÉS
CHAMPIGNONS FARCIS
LE MOSCOW MULE
FEUILLETÉS ROULÉS À LA TAPENADE ET PARMESAN
CAMEMBERT RÔTI AUX NOISETTES ET CRANBERRIES
PAIN HÉRISSON AU FROMAGE, AUX NOISETTES ET À LA CIBOULETTE
L’ALPINE SPRITZER
PUNCH DE NOËL À LA POIRE
GOUGÈRES AU FROMAGE
COCKTAIL LA FÉE
Plier les samosas
SAMOSAS À LA DINDE, AU POTIMARRON, À L’ORANGE ET AU GINGEMBRE
SAMOSAS À LA DINDE, AU POTIMARRON, À L’ORANGE ET AU GINGEMBRE
Trucs et astuces
COCKTAIL SHORT DRINK BIPERRA
MINI-PIZZA AU CHÈVRE ET AU MIEL
GRAVLAX DE BOEUF À LA POUTARGUE
L’accord parfait avec… les poissons et fruits de mer
Casse-tête à l’apéro
L’accord parfait avec… les viandes
Le cas foie gras
L’accord parfait avec… les fromages
L’accord parfait avec… les desserts
Le champagne, c’est non
Entrées en scène
Entrées en scène
OEUFS COCOTTE EN COURGE JACK BE LITTLE ET LARDONS
VELOUTÉ DE POTIMARRON ET CHÂTAIGNES
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES, POMME, VERVEINE ET POUTARGUE
OEUFS COCOTTE À L’OURSIN
PANZANELLA DE NOËL À LA BETTERAVE ET AU BLEU
VELOUTÉ DE CÉLERI AUX GIROLLES ET BRISURES DE NOISETTE
BOUCHÉES FEUILLETÉES AUX NOIX DE SAINT-JACQUES
SALADE DE CHOU ROUGE AUX POMMES ET NOIX
CRUMBLE DE PAIN NORDIQUE, POIREAU ET HADDOCK À L’ANETH
TERRINE D’AGNEAU AUX RAISINS SECS ET BAIES ROSES
CARPACCIO DE SAUMON SAUVAGE AU CITRON, CÂPRES ET ÉCHALOTES
FILET DE SAUMON AUX HERBES
HUÎTRES SAUCE VIERGE AUX PICKLES DE BETTERAVE ET CAVIAR
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES À L’HUILE D’ANETH, OEUFS DE HARENG ET RAIFORT
TERRINE DE FOIE GRAS AUX ÉPICES
COMPOSITIONS DE BOUILLONS LÉGERS ET FESTIFS
Sortez le grand jeu
Sortez le grand jeu
COCOTTE DE JOUES DE PORC AUX NAVETS ET VIN ROUGE
POULET WELLINGTON
CAILLES FARCIES EN CROÛTE DE PAIN, POÊLÉE DE CÉLERI, COINGS ET RAISINS
SAUMON FEUILLETÉ
RISOTTO AUX BUTTERNUT, SAUGE ET NOISETTES
PASTILLA DE PATATES DOUCES ET CHÂTAIGNES
RÔTI DE DINDE AUX CRANBERRIES ET AUX PISTACHES
CHAPON FARCI AUX FOIES DE VOLAILLE, CAROTTES, CITRON CONFIT ET CURCUMA
BOEUF EN CROÛTE
Paupiettes, mode d'emploi
PAUPIETTES DE VEAU AUX CHAMPIGNONS DES BOIS ET OLIVES DE NYONS, SAUCE AU CAFÉ
POULARDE TRUFFÉE, FARCE AUX CHAMPIGNONS, NOIX, MARRONS ET LARD
SAUMON RÔTI AUX FENOUIL, CLÉMENTINES ET CRANBERRIES
BALLOTTINES DE CANARD AU FOIE GRAS ET FRUITS SECS, ENDIVES BRAISÉES
PORCHETTA AUX COINGS ET À LA SAUGE
TAJINE DE BOEUF AU POTIMARRON ET ÉCHALOTES
WELLINGTON VÉGAN
En bonne compagnie
En bonne compagnie
DAUPHINOIS EN ÉCAILLES
PURÉE DE CHOU-FLEUR
CHUTNEY DE MANGUE ÉPICÉ
PETITS PAINS « CITROUILLE »
POMMES DUCHESSE DE SAISON
CRUMBLE FARINE DE CHÂTAIGNE, BUTTERNUT, SHIITAKÉS ET TOFU
ENDIVES À LA MOUTARDE ET À L’ORANGE
COURGE RÔTIE AUX HERBES, CITRON ET PARMESAN
TOPINAMBOURS FARCIS AU FROMAGE FRAIS
TARTE TATIN AUX LÉGUMES RACINE ET SAUCE CRÉMEUSE AU FROMAGE
COURONNE DE LÉGUMES PISTACHÉE, ÉPICES ET AGRUMES
POIRE RÔTIE AU ROQUEFORT
FRITES DE SALSIFIS
CRUMBLE DE SARRASIN AU CHOU-FLEUR, CRÈME AU PARMESAN
Sommets de délices
GALETTE À LA CRÈME DE NOISETTE, AU PRALINÉ ET AU CITRON CONFIT
TIRAMISU DE NOËL
BÛCHE PRALINÉE AU CAFÉ ET À LA MANDARINE
OMELETTE NORVÉGIENNE AU MARRON GLACÉ
GALETTE À LA CRÈME D’AMANDE FOURRÉE AUX DATTES
TARTE MERINGUÉE ORANGE SANGUINE, POIVRE TIMUT ET GRENADE
MOKA CAFÉ
GÂTEAUX GLACÉS DE NOËL
TRIFLE DE NOËL AUX CLÉMENTINES CORSES
PUDDING DE NOËL AUX MANDARINES
CHARLOTTE AUX NOISETTES
BÛCHE AU CHOCOLAT ET CARAMEL
BÛCHE AU CHOCOLAT DE NOËL
PAVLOVA AUX KIWIS ET FRUITS DE LA PASSION
CITRONS GIVRÉS
L’heure des douceurs
BISCUITS SABLÉS À LA PISTACHE ET ROSE
PAIN D’ÉPICES AU MIEL, À LA CANNELLE ET À LA NOIX DE MUSCADE
BEIGNETS ALSACIENS / HIRTZHERNLE
LEMON CRINKLES / BISCUITS CRAQUELÉS AU CITRON
CHOCOLAT CHAUD À LA MEXICAINE
CHRISTMAS CAKE AUX FRUITS CONFITS SANS GLUTEN
GÂTEAUX LAMINGTON
SHORTBREAD TRADITIONNEL ÉCOSSAIS
TARTELETTES À LA RICOTTA ET À L’ORANGE
BISCÔMES / PAIN D’ÉPICES
ROCHERS AU PRALINÉ
PÂTE DE FRUITS AUX COINGS
MINI-MINCE PIES
CRUMBCAKE BANANE, NOIX DE MACADAMIA ET CHOCOLAT
BABKA À LA CRÈME D’AMANDE, AUX PISTACHES ET À LA ROSE
Cookies, mode d'emploi
COOKIES AU THÉ MATCHA ET AU CHOCOLAT DULCEY
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