Marmiton Hors-Série - 13 Nov 2025
L’apéro de Noël
Joyeuses fêtes !
Interview de chef
Interview de chef
News shopping Les grands classiques revisités
Chez mon producteur Le foie gras français, quelle qualité !
Chez mon producteur Le caviar, trésor secret de la Sologne
La star des fêtes
La star des fêtes
Retrouver l’esprit de Noël made in Alsace
Shopping Coffrets gourmands à (s’)offrir
Nos recettes apéro poisson & fruits de mer
News shopping Cap sur la mer !
Nos recettes apéro carné
News gourmandes
Édito
On teste
Chez mon fromager La Tête de Moine AOP, reine des fromages suisses
La star des fêtes
Le match Champagne ou crémant : le duel des bulles
News shopping
News shopping
Le match La farine de blé ne manque pas de grain !
C’est malin Crackers home made, on craque pour eux !
Technique de pâtissier Une génoise inratable !
News shopping Et si on trinquait ?
Nos recettes de mignardises
Nos recettes apéro veggie
Nos recettes de cocktails
La table des recettes
La bistronomie à l’écran
DU SAUMON ET DE LA TRUITE, OUI, MAIS FUMÉS EN FRANCE !
L’ALSACE S’INVITE À PARIS
LE PLUS CÉLÈBRE DES GÂTEAUX LYONNAIS FÊTE SES 50 ANS
MOSELLE GOURMANDE
NOTRE SÉLECTION DE CALENDRIERS DE L’AVENT
La pizza comme vous ne l’avez jamais connue
Péché mignon
Let’s brunch !
Noël de chef !
Des coffrets gourmands à (s’)offrir
La tradition des bredele
Retrouver l’esprit de Noël inAlsace made
CÔTÉ TERRE
Les grands classiques revisités
Les conseils dedégustation La syrah
Les accords mets et vins de 3 cépages d’exception
Le saviez-vous
Le foie gras français, quelle qualité !
Le chapon, une volaille bien élevée
Le chapon, une volaille bien élevée
Une invention romaine
5 d’Erwan Ledru
5 d’Erwan Ledru
CONFIDENCES POUR CONFIDENCES…
Crackers pécan parmesan au poulet et au brie
ASTUCE
Velouté de marron et copeaux de foie gras
Foie gras au cacao
Sucettes de minitourte façon canard à l’orange
ASTUCE
Étoile feuilletée aux poireaux, bacon et brocciu
VARIANTE
Miniburger de restes de rôti de boeuf, patates et haricots verts
ASTUCE
Pommes et figues poêlées, chantilly de foie gras
Profiteroles aux deux foies gras
Roulés jambon pesto
Croque-monsieur
Petit gratin de chou-fleur à la pancetta et aux noix
Velouté de champignons au foie gras
Émulsion de foie gras et compote d’oignon à l’aigre-douce
Petite tourte au foie de volaille, marrons et champignons
TOUR DE MAIN
Muffin jambon épinards
Terrine de foie gras aux baies roses, porto et sel noir
Canapés de boudin blanc, abricots et amandes
Couronne feuilletée farcie au poulet et au potiron rôti
Pop cakes de pain d’épices et foie gras
CÔTÉ MER
Les fruits de mer, une culture parisienne
Cap sur la mer !
Le caviar, Sologne trésor secret de la
Le caviar, Sologne trésor secret de la
ON RETIENT
La saintjacques, reine des coquillages
La saintjacques, reine des coquillages
Sans corail ?
Lesaviezvous?
4 Laurent Pourcel
4 Laurent Pourcel
Bonbons au saumon
30 MIN 10 MIN 10 MIN
Mini-éclairs aux miettes de thon
LE BON MATÉRIEL
Noix de saint-jacques gratinée au sabayon express et au topinambour rôti
Blinis de pomme de terre à la betterave
VARIANTES
Aumônière de langoustine
Couronne briochée aux fruits de mer
Petit flan aux oeufs de saumon et à l’aneth
Brochettes de saint-jacques au chorizo, sauce aux agrumes
Beignets de saumon fumé à la jamaïcaine
Chiffonnade de saumon au fenouil mariné, sauce à la moutarde aigre-douce
Brochettes de gambas au speck, vinaigrette à l’oseille
Savourez la mer, célébrez la fête !
Bûchette roulée à la truite fumée et à la betterave
Cassolette de noix de saint-jacques aux petits légumes et au vin jaune
Rillettes de homard au citron vert, gressins maison
Tartinade de saint-jacques au cidre
Brochettes de noix de saint-jacques au lard
TOUR DE MAIN
Brochettes de langoustine et de fruits séchés
Petits choux aux herbes, mousse de raifort aux oeufs de saumon
Rillettes de haddock à l’orange
VEGGIE EN FOLIE
Apéro veggie, on dit oui !
Provocateur de papilles.
La Tête de Moine AOP,
La Tête de Moine AOP,
ON RETIENT
La châtaigne, de la douceur sous leur bogue
La châtaigne, de la douceur sous leur bogue
Marrons d’Inde et châtaignes ?
Unereine enArdèche
Crackers home made, on craque pour eux !
Crackers home made, on craque pour eux !
Crackers aux graines
Variations colorées
Sapin feuilleté au fromage et aux fruits secs
Bruschetta à la crème de betterave
VERSION VÉGANE
Feuilletés apéritifs de Noël
Sapins feuilletés à la tapenade
Dip de potimarron et pois chiches grillés
Velouté de butternut à la noisette
Empanada aux légumes
Sucettes de chèvre frais aux 3 saveurs
Panais panés aux spéculoos et aux épices de Noël
Rillettes de champignons
Chausson végétarien et chutney épicé express
Dip méditerranéen feta, huile d’olive et citron confit
Champignons farcis à la brousse et à l’oignon confit
Houmous
Gougères à la mousse de roquefort et aux noix
Crème de betterave
Tarte fine feuilletée à la compotée d’oignon et aux légumes rôtis
Pomme de terre farcie aux oeufs cocotte à la truffe
VIVEMENT LE DESSERT
La petite touche sucrée
La farine de blé ne manque pas de grain !
La farine de blé ne manque pas de grain !
LA FARINE T150
LA FARINE T45
Une génoise inratable !
Une génoise inratable !
Notre expert
Truffes sapin
TOUR DE MAIN
Biscuits choco noisette
Petits sablés de Noël aux épices
Sablés à la confiture de fraise
Croquants aux amandes, à l’anis et aux fruits confits
Biscuits chocolat menthe
Spritz chocolat noisette
TOUR DE MAIN
Cupcake à la vanille et au pain d’épices
Truffes à la fève tonka
Meringues toupies dorées
Petits sablés à la vanille
Étoiles des neiges noix gingembre
Oranges confites au chocolat
Nougat tendre aux amandes
Mendiants au chocolat
20 MIN 20 MIN 1 NUIT POUR 8
Sapins en macarons 1 H
Sapins rochers coco choco
Étoiles choco ginger
LEVONS NOS VERRES !
Et si on trinquait ?
30
Champagne ou crémant Le duel des bulles
Quasi-égalité surlesventesen Franceen2024:
LE CRÉMANT
Blanc de noirs – grand cru brut Blanc de blancs brut bio
Crémant de Bourgogne extra brut
Élégance, zéro dosage
Blonde, brune, ambrée
Face Nord L’Hivernale Black Forest
Pale Ale Biscuit
Blonde bio de Bourgogne
Cranberry-fizz
Renne rouge
Fleur d’hiver
Spritz à l’orange sanguine
Pétillant à la mandarine
Clémentine givrée
Virgin Hugo
Gin-tonic au thym
Champignons farcis à la brousse et à l’oignon confit
Brochettes de saint‑jacques au chorizo, sauce aux agrumes
Rillettes de homard au citron vert, gressins maison
Pomme de terre farcie aux oeufs cocotte à la truffe
Cassolette de noix de saint‑jacques aux petits légumes et au vin jaune
Beignets de saumon fumé à la jamaïcaine Blinis de pomme de terre à la betterave
Feuilletés apéritifs de Noël
Sapin feuilleté au fromage et aux fruits secs
Bonbons au saumon
Houmous
Gougères à la mousse de roquefort et aux noix
Crème de betterave
Empanada aux légumes
Rillettes de champignons
Roulés jambon pesto
Canapés de boudin blanc, abricots et amandes
Profiteroles aux deux foies gras
Brochettes de langoustine et de fruits séchés
Champignons
Pommes et figues poêlées, chantilly de foie gras
Croque‑monsieur
Rillettes de haddock à l’orange
Pop cakes de pain d’épices et foie gras
Crackers pécan parmesan au poulet et au brie
Bruschetta à la crème de betterave
Muffin jambon épinards Noix de saint‑jacques gratinée au sabayon express et au topinambour rôti Panais panés aux spéculoos et aux épices de Noël
Petits choux aux herbes, mousse de raifort aux oeufs de saumon
Dip de potimarron et pois chiches grillés Dip méditerranéen feta, huile d’olive et citron confit
Chausson végétarien et chutney épicé express Chiffonnade de saumon au fenouil mariné, sauce à la moutarde aigre‑douce
Aumônière de langoustine
Étoile feuilletée aux poireaux, bacon et brocciu
Brochettes de noix de saint‑ jacques au lard
Foie gras au cacao
Couronne briochée aux fruits de mer
Petite tourte au foie de volaille, marrons et Velouté de marron et copeaux de foie gras
Petit sablés de Noël aux épices Sablés à la confiture de fraise
Croquants aux amandes, à l’anis et aux fruits confits
Sucettes de minitourte façon canard à l’orange
Terrine de foie gras aux baies roses, porto et sel noir
Tarte fine feuilletée à la compotée d’oignon et aux légumes rôtis
Sapins rochers coco choco Spritz chocolat noisette
Pétillant à la mandarine
Oranges confites au chocolat
Truffes sapin
Spritz à l’orange sanguine
Sucettes de chèvre frais aux 3 saveurs
Biscuits chocolat menthe
Velouté de champignons au foie gras
Velouté de butternut à la noisette
Clémentine givrée
Cupcake à la vanille et au pain d’épices
Truffes à la fève tonka
Biscuits choco noisette
Meringues toupies dorées
Mendiants au chocolat
Étoiles des neiges noix gingembre
Fleur d’hiver
Nougat tendre aux amandes
Sapins en macarons
Sapins feuilletés à la tapenade
Virgin Hugo
Étoiles choco ginger
Petits sablés à la vanille
Renne rouge
Cranberry-fizz
Tartinade de saint-jacques au cidre
Gin-tonic au thym
UN BEURRE D’EXCEPTION POUR LES FÊTES
APÉRO DE FÊTES FAÇON LA BELLE-ILOISE
L’APPENZELLER©, LE FROMAGE LE PLUS CORSÉ DE SUISSE !
LA MAYO COMME CELLE DE MAMIE
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