LE RENOUVEAU DE L’ALIGOTÉ

SECOND CÉPAGE BLANC DE BOURGOGNE, L’ALIGOTÉ A LONGTEMPS EU MAUVAISE PRESSE. DEPUIS QUELQUES ANNÉES, IL FAIT UN RETOUR EN FORCE CHEZ LES AMATEURS DE FRAÎCHEUR ET DE MINÉRALITÉ POUR LES VINS JEUNES, DE TERROIR APRÈS QUELQUES ANNÉES.

Par Béatrice Delamotte
BOURGOGNE ALIGOTÉ

Pendant longtemps, l’acidité des baies de l’aligoté, ce cépage blanc natif de Bourgogne, a imposé d’y associer une crème de cassis pour en adoucir l’intensité. C’est ainsi que serait né le kir. Mais grâce à une poignée de vignerons, conscients de...

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