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營養食尚
甜豆、豌豆、長豆、四季豆、荷蘭豆多是豆莢類，植化素含量高
儘管「藍區」人瑞常吃的豆類多為澱粉豆或蛋白質豆為主的豆類，但台灣的豆類中，有許多營養豐富的蔬菜豆，也是專家推崇鼓勵多吃的豆子，常見的就是豆莢類，例如甜豆、豌豆、長豆、四季豆、荷蘭豆等。黃淑惠指出，蔬菜豆相較其他豆類不同的是植化素特別高，像是β胡蘿蔔素、葉綠素等特殊植化素等，也較能攝取到其他種類的維生素。以四季豆為例，營養豐富，除了含維生素A、B1、B2、C、葉酸外，還含有豐富的鈣、鎂、磷、鉀等。
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