Ὅ⥱
營養食尚
綠豆、紅豆、花豆、青豆仁、皇帝豆可取代澱粉的減重好選擇
所謂的澱粉豆，包括像是常吃的綠豆、紅豆、花豆、青豆仁、皇帝豆等。黃淑惠指出，澱粉豆雖然也含有蛋白質，但澱粉的含量比蛋白質高很多，約佔6成以上。澱粉豆特別適合用來取代部分的白米飯，可以煮紅豆飯、綠豆飯等，能夠攝取到更多膳食纖維、蛋白質和B群，營養更豐富。值得注意的是，由於澱粉豆屬於雜糧類，磷離子偏高，因此腎臟功能不佳的民眾要適量攝取。
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