MADURACIÓN DE PESCADOS
El chef Carlos del Portillo nos da todas las claves para entender esta técnica de conservación de los pescados, que ofrece una alternativa al pescado fresco, aportando un sabor más intenso y complejo.
La maduración del pescado es un proceso que puede mejorar significativamente el sabor y la textura del mismo pero requiere de un proceso controlado.
TEXTO SUSANA BATICÓN
EN LA COCINA
Sirve para mejorar tanto el sabor como la textura de determinados pescados, además de otras cualidades organolépticas. Pero este método no puede aplicarse a cualquier especie. ¿Por qué madurar un pescado? ¿Qué se consigue con ello? Hemos hablado con...
Read latest ¡HOLA! Cocina online.
Online newspapers
at PressDisplay.
Newspapers from Spain
Newspapers in Spanish