EL MAESTRO DE LAS HARINAS

Centeno, espelta, sarraceno… Las harinas alternativas son tendencia, pero ¿sabemos ‘quién es quién’ exactamente? Samuel Moreno, chef y experto panadero, nos ayuda a descubrirlo.

“La de centeno es una de mis harinas favoritas. Y, entre las menos comunes, me gusta mucho también la de algarroba, con sus notas a regaliz.” “No tiene nada que ver usar buenas harinas con las típicas refinadas. Puedes empezar elaborando un simple bizcocho, la diferencia de sabor es enorme"