¿Cómo conseguir cremas bien ligadas?

A las cremas de verduras les añado leche para triturarlas; pero con el tiempo, se me ‘desemulsionan’.

ELIDE SUÁREZ - TARRAGONA
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Cuando se refrigera una crema de verduras, suele pasar que la fécula se queda en un bloque y el líquido se decanta por otra parte. En este caso, lo mejor es calentarla y triturar de nuevo hasta lograr la textura deseada.

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