Gault & Millau Magazine - 23 Jan 2025
RHUM, RUM OU RON LE SPIRITUEUX PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS
Évasion
Hôtel
Découverte
Matière première
Chef
CURIOSITÉ
L’hôtel
Le chef
Le petit déjeuner
Suivez le guide
La conversation
Le tour du monde
La matière première
L’ustensile
Le plat
L’édito
L’évasion
Le vigneron
La sélection
L’analyse
La découverte
La recette
Le phénomène
Young-Ah Kim
Ina Chong
Geneviève Brunet
Béatrice Delamotte
Guillaume Rebière
Sylvie Berkowicz
Suzanne Valadon
Boudoir des Muses
Sarah Chougnet-Strudel
Voco Seoul Myeongdong
« Shanty Town of Cheong Gye Cheon »
Joseph Lidgerwood
Lightspeed, l’allié digital des restaurateurs
Benjamin Breton, chef de L’Auberge de Lucinges, Grand de Demain Auvergne-Rhône-Alpes 2024.
La sole meunière, nouveau luxe ?
Un poisson transformiste
Sole meunière, coulis de cresson dashi, pommes dauphine et confit de langue de boeuf
Accords parfaits
Le wok à tout faire
Wok on the wild side
La vanille Une divine épice
3 QUESTIONS À… Carine Charron, généticienne au Cirad et responsable de la collection du centre de ressources biologiques (CRB) Vatel à La Réunion.
3 QUESTIONS À… Gaël Lescornec, directrice de Sustainable Vanilla Initiative (SVI).
Vanilla tahitensis L’or noir de Tahiti
Groupement Vanille de Tahiti et ses îles
Aller à Tahiti
Ceviche de korori, marinade à l’huile de vanille citron vert des Marquises, espuma noix de coco vanille
Accords parfaits
Champagne Barons de Rothschild Blanc de Blancs
Rimapere Baron Edmond de Rothschild 2022 Marlborough Nouvelle-Zélande
Muscadet Sèvre et Maine Langlois-Château 2021
Gewurztraminer Cave de Ribeauvillé 2018
Anne-Sophie Pic x Marc Lévy Pour un savoureux mélange des genres
Le New York de Mitsunobu Nagae
Frevo
Lysée
Hirohisa
KUMA HOSPITALITY GROUP
Union Square Greenmarket
Sushi Ichimura
L’Abeille à Côté
Wu’s Wonton King
Pierre Marcolini Aventure hyperchocolatée
La Butte Tisser le futur
Les forces de l’esprit
Famille Descombe Vers une vigne vertueuse
CORNICHON DU BOCAL
Michelberger Farm
Cavalierhaus Branitz
Bleiche Resort & Spa
Kaupen Nr. 6
Schloss Beuchow
Eisvogel
Strandhaus
Freilandmuseum Lehde
Storck Club Whiskey
Peter Franke Spreewälder Kraüter
BLMK
Bootshaus am Leineweber
Museum Utopie und Alltag
SpreewaldRabe
Sens
Bloomer
La Rotonde - Hôtel du Palais
L’Amélyss
Les Roseaux Pensants
Le Paris
Le Président
Domaine du Colombier
Le Taillevent
Winstub Le Freiberg
La Boria
Maison Brut
Louisette
Almacita
Saint Gabriel
LES 7 PRINCIPES DE GAULT&MILLAU
BANGKOK SCÈNE HOMÉRIQUE
MANGER AVEC LES DOIGTS
Carnet d’adresses
Plein la vue
Bangkok avec Voyageurs du Monde
Carnet d’adresses
Déjeuner/shopping à ONE Bangkok
La matière première
Le phénomène
La sélection
La recette
L’analyse
Pour tout le rhum du monde
Le Mondial du rhum
Canne à sucre Miraculeuse graminée
L’essor de la mélasse
Saint-jacques, polenta rôtie et sauce au rhum
Accord cocktail
Cocktail « Bois »
Un duo de managers
Des contenants sur mesure
À l’origine de ce cocktail
Ils retracent la route du rhum
Kasturi Banerjee Maka Zai Rum
Taisei Aoki Boso
Keri Algar Soltera Rum
Stephen Caroll Don Papa
Camille de Dominicis Eminente
Nancy Duarte Santa Teresa
Robert Greaves Mhoba Rum
José Hayot HSE
Marie Ferrand Isautier
Marine Lucchini Chalong Bay
Julien Mansion Madilao
David Moux Tamure
Alexandre Sirech Pura Vida
Joy Spence Appleton Estate
Lorena Vásquez Zacapa
Les rhums arrangés
Halto
Halto
Malorhum
Arhumatic
Maël
Ti de Ced’
Malorhum
Isautier
Alchimie
Nektar
Pongo
Antik
Les rhums de tradition hispanique
Bocathéva
Dos Maderas
Santa Teresa
Coloma
Havana Club
Brugal
Ron Zacapa
Cihuatán
Opportune 1791
Pura Vida
Eminente
Triton
Les rhums de tradition britannique
Mezan
Renegade
Ten To One
Appleton Estate
Mount Gay
The 3 Monkeys
Worthy Park
Hampden
Mount Gay
Planteray
Ten To One
Planteray
Les rhums de tradition agricole
A1710
Barbancourt
Bologne
Rhum J.M
Matoutou
Rhum Life
Trois Rivières
Baie des Trésors
Mana’o
Braud & Quennesson
Manutea
Longueteau
Au-delà des Caraïbes
The Equiano
Don Papa
Mhoba
Planteray
Naga
Lazy Dodo
Elephantom
Sodade
Amrut
Takamaka
Ampov
Chalong Bay
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