Lust auf Genuss - 15 Okt 2025
GRATINIERT, GLASIERT, GEFLÄMMT: ES KNUSPERT!
UNSERE BESTEN KRUSTEN
HAUBENSCHMAUS
SIE SIND AUF DER SUCHE NACH EINEM SCHÖNEN GESCHENK?
Auf den Punkt gegart: Sauerbraten im Roggenbrot und gefüllte Maishähnchenbrust begeistern mit aromatischer Finesse
In der Münchner „Salzkruste“laden Manuel Wachter & Julia Kiefer-Wachter zu feinsten Delikatessen ein
Spitzenköchin Clara Aue zeigt, dass Gourmetküche auch auf kleinstem Raum funktioniert
Fein abgestimmt steigern Kabeljau, Putenmedaillons und pikante Crème brûlée die Vorfreude auf den Hauptgang
... sorgen für harmonische Würze und intensiven Geschmack
Ein Gedicht: Gratinierter Kaisergranat, Fisch-Pie und Seezunge
Knusper-Spaß, der ruckzuck fertig ist
Selbstgemachte Cracker & Chips
Besonderes für Foodies
Perfekt zum Teilen und Probieren
So gelingt die feine Zubereitungsart
Herbstglück für den Suppengenuss
An diesem Symbol erkennen Sie unsere Titelthemen
Metzgermeister Dirk Freyberger verrät sein Wissen rund um die perfekte Kruste
Lust auf kulinarische Traditionen und bestes Krustenglück
Von Blumenkohl im Reispapier, KaramellSauerkraut bis Wirsingnudeln
Konditorin Jessica Préalpato über das Geheimnis hinter dem Knuspern
Die zehn besten Weine zu unseren Gerichten im Heft
Ein krönender Abschluss
Tipps für den süßen Klassiker
Vorschau ins nächste Heft
Rezept-Register/Impressum
Editorial
UNSERE LIEBLINGE
Design im Alltag
UM FISCH UND ANDERES KUNSTVOLL ZU SERVIEREN
Von der Küste inspiriert
Kleine Knusperei
Feine Gasthausküche für Jedermann
KAFFEEGENUSS
Barista-Qualität für zu Hause
COFFEE-RUB
SALZKRUSTE
EINLADUNG ZUM SCHWELGEN
Jakobsmuscheln mit Rote-BeteKruste auf Basilikumschaum
Gratinierte TomatenSpinat-Crêperöllchen
BITTE ZUGREIFEN
Gefüllte Gewürzgurken im Cornflakes-Mantel
Glasierte Lachspralinen mit Wasabi-Frischkäse
Köstliche Häppchen zum Aperitif bereiten einen genussvollen Auftakt
Jakobsmuscheln mit Rote-Bete-Kruste auf Basilikumschaum
Gratinierte TomatenSpinat-Crêperöllchen
Umluft mit Grillfunktion
Glasierte Lachspralinen mit Wasabi-Frischkäse
Gefüllte Gewürzgurken im Cornflakes-Mantel
Knusprige Brotsticks
RUFT DAS HERZ, MUSS SIE FOLGEN
RUFT DAS HERZ, MUSS SIE FOLGEN
KLASSIKER MIT NEUER RAFFINESSE
Kabeljau à la Bordelaise auf Rote-Bete-Schaum
Überbackene Portobellos mit Trüffel-Spinat-Füllung
Bunte Bete in der AnisThymian-Salzkruste
Putenmedaillons mit Roquefort-Kruste
Cotechino Wellington-Style
Pikante Crème brûlée mit Schinken
Bunte Bete in der Anis-Thymian-Salzkruste
Kabeljau à la Bordelaise auf Rote-Bete-Schaum
Überbackene Portobellos mit Trüffel-Spinat-Füllung
Bandnudeln zubereiten
Cotechino Wellington-Style
Putenmedaillons mit Roquefort-Kruste
Pikante Crème brûlée mit Schinken
UNTER DER (SALZ-)HAUBE
UNTER DER (SALZ-)HAUBE
DIE PERFEKTE PRISE
DIE PERFEKTE PRISE
Kalbsfilet mit Pistazienkruste und Pastinaken-Rösti
EIN FEST FÜR DIE SINNE
Im Roggenbrot gebackener Sauerbraten
Lamm-Oliven-Ragout mit krossen Kartoffel-Rosen
JEDER BISSEN EIN GENUSS
Krustenbraten vom DurocSchwein mit Rotkohl-Frittata
SCHÖN ZART UND SAFTIG
Roastbeef mit Parmesan-KräuterKruste und Creme-Champignons
ABSOLUTE LECKERBISSEN
VOLL WÜRZIGER MAGIE
Im Roggenbrot gebackener Sauerbraten
Kalbsfilet mit Pistazienkruste & Pastinaken-Rösti
Sauerteig aus der Packung
Gefüllte Maishähnchenbrust mit Steinpilzhaube
Entenbrust mit PistazienRosmarin-Haube
Lamm-Oliven-Ragout mit krossen Kartoffel-Rosen
Beilagen zum Hähnchen
Krustenbraten vom Duroc-Schwein mit Rotkohl-Frittata
Knusprige Hähnchenbrust mit Shichimi-CornflakesKruste
Roastbeef mit Parmesan-Kräuter-Kruste und Creme-Champignons
Rollbraten verfeinern
Schweinerollbraten mit gefüllten Äpfeln und Zwiebeln
HEISSGELIEBTE OFENSCHÄTZE
Gratinierter Blattspinat mit Parmesan-Semmelbröseln
HEISSGELIEBTE OFENSCHÄTZE
Potato Crust Tacos
Sesam-Chili-Chips
Ofentomaten mit Schafskäse-Kruste
FEINES FÜR DIE SEELE
GESCHENKE FÜR GOURMETS
Kräuter-Nuss-Lachs auf schwarzem Reis
Gratinierter Kaisergranat mit Safran-Brioche-Bröseln
Seesaibling in der schwarzen Salzkruste
NEUE LIEBLINGE
Zanderfilet mit Möhren-Kartoffel-Haube
HARMONIE PUR
Indische Fisch-Pie
Seezunge mit Kräuterkruste und Steinpilzen
Kräuter-Nuss-Lachs auf schwarzem Reis
Seesaibling in der schwarzen Salzkruste
Gratinierter Kaisergranat mit Safran-Brioche-Bröseln
Ofenfrisches Baguette
Indische Fisch-Pie
Seezunge mit Kräuterkruste und Steinpilzen
Zanderfilet mit Möhren-Kartoffel-Haube
KÄSECRACKER
WAN-TAN-CRACKER
TORTILLA-CHIPS
BROTCHIPS
CRACKER & CHIPS
NORI-CHIPS
FEINSTE AROMENSPIELE
FEINSTE AROMENSPIELE
Gemüse in Bestform aus dem Ofen
Sauerkraut fermentieren
Sellerie, Kartoffeln, Chicorée & Co. mit fein-würzigem Käse gratiniert
Käse zum Überbacken
DAS LEISE KNACKEN DES SÜSSEN GLÜCKS
FÜR BESONDERE MOMENTE
FÜR BESONDERE MOMENTE
Lebkuchen-Kürbis-Tarte mit geflämmter Baiserhaube
Lebkuchen-Kürbis-Tarte mit geflämmter Baiserhaube
Kaki-Cobbler
WELCH
SÜSSES KOMPLIMENT
Süße Kreationen gebacken, gebrannt und geflämmt
Flambierbrenner
Stücke, die Genuss pur versprechen
Spannende Winterfrucht
FRANZÖSISCHE VERFÜHRUNG
FRANZÖSISCHE VERFÜHRUNG
DIE TOP TEN ZU DEN BESTEN KRUSTEN
DIE SPEZIALISTEN FÜR DIE PERFEKTE KRUSTE
Die Hauptdarstellerin
Beinahe vergessene Rezeptur
Schmarrengeheimnis
WEITERE TIPPS:
Mut zur Moderne
WIE GELINGT
DIE PERFEKTE KRUSTE?
FEINES FÜR DEN ADVENT: SELBST GEMACHTES MIT LIEBE VERSCHENKEN!
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