Thuries Magazine - 2 Mai 2025
LES INTERVIEWS & RECETTES DE
DAVID TOUTAIN
LA CUISINE
COMME MODE D’EXPRESSION
OLIVIER VALADE
RESTAURANT DAVID TOUTAIN À PARIS
DAVID TOUTAIN
L’ARTICHAUT
JUAN ARBELÁEZ
INFOS
JÉRÔME DE OLIVEIRA
Les bières artisanales le font show
TABATA ET LUDOVIC MEY
LE CROISSANT
JÉRÔME DE OLIVEIRA
AURÉLIEN COHEN
NOS ADRESSES
PÉPITES, LE CLUB DES ÉPICURIENS CURIEUX
ALAIN DUCASSE CÈDE SON BISTROT « AUX LYONNAIS »
LA LIBRAIRIE GOURMANDE A 40 ANS
REFUGEE FOOD FESTIVAL : UNE 10E ÉDITION AMBITIEUSE
TAL SPIEGEL OUVRIRA SA PREMIÈRE BOUTIQUE À PARIS
UNE MÉDAILLE D’OR POUR L’HUILE H DE LÉOS
LA TARTE TROPÉZIENNE CÉLÈBRE SES 70 PRINTEMPS
L'ALBUM DU CHEF JUAN ARBELÁEZ
CARNET
DE RECETTES RESTAURANT DAVID TOUTAIN À PARIS
SES ÉQUIPES
ACCORD DE KILIAN GÉRARD Les bières de Belleville « Hors d’oeuvre » Pale Ale
ASPERGE, LIVÈCHE, PISTACHE
ASPERGE BLANCHE, POLLEN, MACADAMIA
ACCORD DE KILIAN GÉRARD Riesling Scherwiller Domaine Achillée 2021
RAVIOLE CRESSON CÂPRE
ACCORD DE KILIAN GÉRARD Côtes du Roussillon Domaine Gauby Vieilles Vignes Blanc 2016
POMME DE TERRE, PERSIL, BANANE
ACCORD DE KILIAN GÉRARD Sakagura Les larmes du Levant - Cuvée « La Vague »
RIS DE VEAU, CHOU, SAUGE
ACCORD DE KILIAN GÉRARD Bourgogne Puligny-Montrachet 1er Cru La Truffière 2016 Domaine Bruno Colin
LAIT, VANILLE, RIZ
ACCORD DE KILIAN GÉRARD Ratafia Champenois Solera 1990-2019 Maison Henri Giraud à Aÿ
1 PRODUIT, 3 RECETTES L'Artichaut
BASTIEN VEZIAT RESTAURANT KALANK PARIS
DRESSAGE
ARTICHAUT POIVRADE
ARTICHAUTS CAMUS,
CRU-CUIT D’ARTICHAUT
À LA TABLE DE OLIVIER VALADE
SON ÉQUIPE
DRESSAGE
ACCORD DE NICOLAS CHARRIÈRE : Chablis 1er Cru Vosgros 2017 Domaine Gilbert Picq & Fils
HOMARD CUIT À LA BRAISE,
COEUR DE CELTUCE,
ACCORD DE NICOLAS CHARRIÈRE : Sancerre Grande Côte 2021 François Cotat
POIRE WILLIAMS,
ACCORD DE NICOLAS CHARRIÈRE : Vouvray Moelleux 2018 Domaine Vincent Foreau
Les bières artisanales font le show
OUVERTURE AVEC TABATA & LUDOVIC MEY
SON ÉQUIPE
COUTEAU ET LARD DI COLONNATA
HOMARD BRETON ENTIER EN DEUX SERVICES
ACCORD D’AMAURY PORTAL : Chambolle-Musigny 1er cru
Les Charmes 2021 – Domaine Amiot Servelle
POIRE CUITE ET EN SORBET,
ACCORD D’AMAURY PORTAL : Champagne Aurore Casanova – Puisieulx Grand Cru « Les Petites Vignes »
À LA TABLE DE LA BONNE MÈRE - MAHÉVA ANGELMANN
LA CUISINE DES LACS ITALIENS – CATHERINE ROIG
CUISINE FAMILIALE D’IRAN – FEREYDOUN & ROCHANE GARAJEDAGUI
VIANDES, RECETTES ET TECHNIQUES D’UNE ÉCOLE D’EXCELLENCE
CHICHE - JONATHAN SASON-COHEN
LE GUIDE ULTIME DE LA CRAFT BEER – BAPTISTE DUFOSSEZ & JOSEPH TIMMERMANS
LE THÉ, LA TERRE ET LES HOMMES – ARLETTE ROHMER
LE PAIN, UNE CROUSTILLANTE HISTOIRE – ÉRIC BIRLOUEZ
L'ALBUM DU PÂTISSIER JÉRÔME
DE OLIVEIRA
JÉRÔME
DE OLIVEIRA
Le pays où vous aimeriez retourner ?
Champion du monde des Arts sucrés en 2008
Gâteau préféré ?
Un artiste que vous affectionnez ?
Sport favori ?
Couleur préférée ?
Sa tribu
Champion du monde de pâtisserie en 2009
Voiture de sport ou voiture de collection ?
PÂTISSERIE LA DE AURÉLIEN COHEN
SON ÉQUIPE
TARTELETTE AUX FRAISES
TARTELETTE MISS PISTACHE
TARTELETTE KALAMANSI MENTHE
1 PRODUIT,
3 RECETTES Le Croissant
BUN’N’ROLL CRÈME CAFÉ
CROCACCIA COMME UN CROQUE-MONSIEUR,
CROISSANT FOURRÉ
KAPARA – ZOHAR SASSON
SENSATION – SAMUEL LEE
MARLOW – SÉBASTIEN BLIN
LE CHRISTINE – RODOLPHE DESPAGNE
L’ALMANACH MONTMARTRE – LÉO GIORGIS
MARCELLO – FLORA MIKULA
SIMPLE ET MEILLEUR – LOÏC RICHARD DROUANT - ROMAIN VAN THIENEN
CAVE À VIN & À MANGER – LIONEL GIRAUD
DESSERTS & PÂTISSERIES
POISSONS & CRUSTACÉS
LÉGUMES
VIANDE & ABATS
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