Restauration Collective - 1 Jun 2025
DOSSIER
CARNET DE PARTAGE & D'INSPIRATION
CARNET DU Cuisinier
CARNET DES EXPERTS
L’hygiène, socle inamovible du quotidien
Un nettoyage facilité et maîtrisé
– Développer la créativité pour dynamiser l’offre chez Serenest
– Scolaire, entreprise et santé ; Recettes & nutrition
– Frédéric Davoine ; Yohan Laly et Andriamilanto Rakotonavalona
Appels d'offres, avis d'attribution, offres d'emploi
– L’IA aux rencontres toulousaines du FCSI France
– Opération fruits et légumes dans le Centre-Val de Loire
– La gagnante du thème Glacé !
LABEL ÉTABLISSEMENT GOURMAND
L’hygiène, socle inamovible du quotidien
– La transition écologique du Crous de Strasbourg
– Tenir le cap des actions au collège Jean Rostand
– Loris de Vaucelles ouvre Sage à Marseille
– Une viande de boeuf de qualité
– Le savoir-faire et l’engagement de Sodexo
– Les aventures d’Arno Lecuisto et Martine Lacantine
– Découvrez les lauréats des 7e Api d’Or
– Retour sur le Forum Agores à Dole
– Le 10e Salon Restau’Co
LA COLLECTIVITÉ EN EXPRESS
– La cuisine inclusive Poivre & Sel
– L’alimentation du sportif
& En bref
RÉSEAUX SOCIAUX
– Régis Darpheuille
– Fruits rouges
& En bref
La qualité de vie au travail des soignants passée au crible
Mission cantines scolaires, premier opus de Marie-Pierre Membrives
Les défis des restaurations collectives par Food Service Vision
Serbotel dévoile son programme de concours et trophées
Sodexo se penche sur la co-construction des environnements de travail d’exception
Coupe budgétaire pour les cantines scolaires aux États-Unis
Le flan pâtissier mis à l’honneur par ancel
SNRC Deux nouveaux membres accueillis
Palmarès des Paysages Alimentaires
Lancement des Assises de la restauration et des métiers de bouche
Une version perfectionnée du CL 50 Ultra par Robot-Coupe
Un secteur de la restauration polymorphe et fragmenté selon le Gira
Un partenariat entre Eurest et Top Chef pour une nouvelle expérience
Future Menus une 3e édition par Unilever Food Solutions
DISPARITION Décès de Robert Zolade, co-fondateur du groupe Elior
Anima dévoile un rapport sur l’arrêt des oeufs de poules élevées en cage
Les Rendez-vous de la restauration collective durable
REVUE DE PRESSE & WEB
CARNET DE PARTAGE & D'INSPIRATION
Une stimulante 10e édition du Salon Restau’Co
CONFÉRENCES ET TEMPS FORTS
Infos pratiques
Privilégier la qualité et le dialogue
Repères
Le savoir-faire et l’engagement de Sodexo
Retour sur le Forum Agores à Dole
DES DÉPARTEMENTS ET RÉGIONS ENGAGÉS DANS L’ALIMENTATION DURABLE
Des résultats encourageants pour le Crous de Strasbourg en matière de transition écologique
En 4 axes
Développer la créativité pour dynamiser l’offre chez Serenest
EN IMMERSION
Tenir le cap des actions au collège Jean Rostand
EN CHIFFRES
AU TOP DE LA CONSOMMATION !
CÔTÉ MATÉRIEL
Un nettoyage facilité et maîtrisé
Un nettoyage facilité et maîtrisé
UN CENTRE DE LAVAGE UZAJE À STRASBOURG
TORK AU SALON EUROPROPRE
Industriels du lavage : équipements et bilans d’activité
CARNET DU Cuisinier
CONCOURS PHOTO & CUISINE
ÉCHO GASTRO & BD
ANIMATION
CONCOURS
PRODUIT
PROFILS
Du plaisir et de la gourmandise à volonté
Des initiatives durables
À NOTER
Un duo solaire pour une cuisine durable
UNE DÉMARCHE RESPONSABLE
L’EXPÉRIENCE GARGANTUA
ZOOM SUR LA TABLE D’HÔTES
Découvrez les lauréats des 7e Api d’Or
50 nuances de fruits rouges !
PRINCIPALES VARIÉTÉS
Quelques suggestions
LE SAVIEZ-VOUS ?
Opération fruits et légumes frais pour les collégiens du Centre-Val de Loire
LA FILIÈRE RÉGIONALE
Quelques dates
Mettez la cuisine en images sous toutes ses formes !
GLACÉ Notre coup de
Loris de Vaucelles ouvre Sage à Marseille
SOLUTION
CARNET DES EXPERTS
APPROVISIONNEMENTS
BUREAUX D'ÉTUDES
NUTRITION
Les principes clés de l’alimentation du sportif
À NOTER
VOUS SOUHAITEZ…
De l’élevage à l’assiette, un engagement pour une viande de boeuf de qualité
Camille Berthaud, PDG de Compass Group France
Une offre élargie pour la cuisine inclusive Poivre & Sel
Chiffres clés 2024
L’IA au coeur des Rencontres toulousaines du FCSI France
LES PROCHAINS RENDEZ-VOUS
Parmentier de canard
Terrine d’aubergine à la féta et figue
L’ASTUCE DIÉT
Gaspacho de concombre et fenouil
Menus Scolaire GEMRCN
Analyse de la recette
L’ASTUCE DIÉT
Nectarines rôties et glace
Brochette de poisson sauce crevettes
Crumble à la tomate
Menus Entreprise GEMRCN
Analyse de la recette
Tajine de poulet aux abricots
Tagliatelles de courgettes , sauce yaourt basilic
Tiramisu aux abricots
Tiramisu aux abricots mixée
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