Restauration Collective - 2 Mai 2025
DOSSIER
CARNET DE PARTAGE & D'INSPIRATION
CARNET DES EXPERTS
CARNET DU Cuisinier
Créer des opportunités
PORTRAIT – Antony Antoine
CONCOURS – Un pour tous, tous pour un ; Toque Chefs
SOLUTION – Les commissions de menus
SOCIÉTÉ DE RESTAURATION Les opérateurs en quêtent d'un nouvel équilibre
4 SEMAINES DE MENUS BY VICI – Scolaire, entreprise et santé ; Recettes & nutrition
ENTREPRISE – Prestige Affaires, une marque de Sodexo pour le sur-mesure
ANNONCES CLASSÉES
ÉCHO GASTRO – Créations de Pâques ; A.Baule aux Roches Rouges
CONCOURS PHOTO & CUISINE – Participez au thème Glacé !
CARNET DE PARTAGE & D'INSPIRATION
CARNET DES EXPERTS
CARNET DU Cuisinier
BAROMÈTRE ALIMENTATION PAR UNIVERSCIENCE & En bref
FHT PRIX DE L’INNOVATION CUISINE CONNECTÉE & En bref
BD – Les aventures d’Arno Lecuisto et Martine Lacantine
RÉGLEMENTATION – Garanties des constructeurs
LA COLLECTIVITÉ EN EXPRESS
TERRAIN – Cuisine centrale de Caluire-et-Cuire
DURABLE – Collège Cesária Évora à Montreui
RENDEZ-VOUS AVEC – Les Assises en l’Udihr
ARMÉES CONCOURS INTERNATIONAL & En bref
CONSULTANTS – Les 24H RFE à Bordeaux
INSTALLATEURS – Bilans et points de vue
NUTRITION – Quiches et tartes salées
PRODUITS – Halloumi ; Salicorne
Créer des opportunités
RÉSEAUX SOCIAUX
PROFIL – Mickaël Brulé
VIE DES ASSOCIATIONS
UN PLUS BIO
DURABLE
BILAN
SANTÉ
FOURNISSEUR
GASTRONOMIE
FOURNISSEUR
OUTRE-MER
ELIOR
BILAN
ÉTUDE
ÉVÉNEMENT
TRAVAUX
| REVUE DE PRESSE & WEB |
CARNET DE PARTAGE & D'INSPIRATION
Une restauration hospitalière en effervescence aux Assises de l’Udihr
À SAVOIR
G.D. :
G.D. :
Défenseur de la qualité et à l’écoute des autres
Repères
Prestige Affaires, une marque de Sodexo pour le sur-mesure
La cuisine centrale du collège Cesária Évora affiche des signes d’exemplarité
Une labellisation qui récompense et encourage à poursuivre
À Caluire, un nouveau site en phase avec les perspectives de développement
UNE LÉGUMERIE DE TAILLE
UNE CUISINE PÉDAGOGIQUE
À NOTER
Les opérateurs en quête d’un nouvel équilibre
Le SNERS devient le C.E.R.C.L.E.
Sodexo France affiche son bilan 2024 et ses perspectives 2025
COMPASS GROUP FRANCE
API RESTAURATION
ELIOR
NEWREST RESTAURATION
Dynamiser le quotidien avec une offre enrichie chez Serenest
CORSE CENTRALE DE RESTAURATION
CEZAM’RESTAURATION
VITALREST
La parole à… Isabelle Aprile, présidente du SNRC
CARNET DU Cuisinier
Avec un pour tous, tous pour un, la finale en a vu de toutes les couleurs !
LES 8 ÉQUIPES FINALISTES
Le duo des Tourmalines, lauréat de Toque Chefs
PLEINS FEUX
Le halloumi, une pépite pleine de protéines
Suggestions
La fraîcheur iodée de la salicorne
Mettez-en au menu !
Se challenger pour faire plaisir aux élèves
Promouvoir son savoir-faire hors des cuisines
Retour sur les créations inspirées des grands pâtissiers pour Pâques
Alexandre Baule, nouveau chef aux Roches Rouges
CARNET DES EXPERTS
Croustillantes et gourmandes, cap sur les quiches et tartes salées !
Des spécialités régionales
Pour les Ehpad
Repas équilibrés, avis éclairés : les coulisses des commissions de menus
Les garanties des constructeurs sur les MP de travaux
Destination Bordeaux pour les 24H RFE
Au programme de l’Académie Resto France Experts
Paroles d’installateurs en cuisine professionnelle
Analyse de la recette
Analyse de la recette
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