Restauration Collective - 1 Mrz 2025
DOSSIER MAISONS DE RETRAITE
CARNET DE PARTAGE & D'INSPIRATION
CARNET DES EXPERTS
CARNET DU Cuisinier
Veiller à la qualité en Ehpad
4 SEMAINES DE MENUS BY VICI – Scolaire, entreprise et santé ;
Recettes & nutrition
MAISONS DE RETRAITE
Le repas en Ehpad, un rôle essentiel
DURABLE – La Cité de l'alimentation à Montpellier ;
Rencontres du PAT de Seine-Saint-Denis
ANNONCES CLASSÉES
TERRAIN – Le RIL, très engagé dans la qualité et l'écoresponsabilité
ÉVÉNEMENT – Notre Table ronde sur le développement durable
PROFIL – Franck Pannecoucke, Les Villas d'Orient à Lanester
RÈGLEMENTATION – Fiche des clauses d'indexation des prix
PORTRAIT – Sylvain Huillery, cuisine centrale de Brignais
SCOLAIRE – La place de l'éducation alimentaire à lécole
BD – Les aventures d'Arno Lecuisto et Martine Lacantine
SANTÉ – Des projets de recherche soutenus par l'Anses
CONCOURS PHOTO & CUISINE – Thème Bollywood
LA COLLECTIVITÉ EN EXPRESS
SRC – Les enfants testent leurs futurs menus Elior
CONCOURS – Le Gargantua ; Cap Handicook
OUVRAGES – À feuilleter, lire, expérimenter
ÉCHO GASTRO – Le Bristol fête ses 100 ans
ÉDITO
SALONS – Food Hotel Tech ; Snack Show
COUPE DE FRANCE DU BURGER & En bref
RENDEZ-VOUS AVEC – Le Forum Agores
TROPHÉES VALO RESTO PRO & En bref
INSTALLATEURS – Convention du GIF
NUTRITION – Oeufs et ovoproduits
APPEL À PROJET UDIHR & En bref
RÉSEAUX SOCIAUX
PRODUIT – Riz
Un bilan positif pour le Sirha
INCLUSION
Nouvelle identité visuelle pour Elior Group
De nouveaux établissements (ré)engagés en janvier
Un manifeste des entreprises de la restauration collective
Le repas à 1 € adopté à l’Assemblée nationale
Les résultats 2024 de l'Observatoire des paysages alimentaires
Les dessous de la restauration scolaire dévoilés
Léa Nature opte pour les serviettes en tissu
BIO La filière attend des engagements concrets
Poule et Toque dévoile ses nouvelles références
Des chefs engagés
Les idées reçues des Français
Les évolutions de Lactalis Foodservice
Le rapport d'impact de Refectory
Plus de cantines en Côte d'Ivoire ?
Popote rejoint la lutte contre le gaspillage et la précarité alimentaire
La crème Diplomate à froid signée ancel
Scolaire, entreprise, médico-social… La restauration collective ne manque pas de dynamisme. Voici notre sélection d'actualités en bref.
Par Noémie Giraud
CARNET DE PARTAGE & D'INSPIRATION
Le Forum Agores valorise le savoir-faire des territoires
PROGRAMME
OEuvrer sur la voie d'un progrès continu
EN CHIFFRES
La place de l'éducation alimentaire à l'école
UNE ÉCOLE POUR LES CHEFS DE COLLECTIVITÉ
Une démarche environnementale avec la Cité de l'alimentation à Montpellier
À noter
Le droit à l'alimentation aux Rencontres du PAT de Seine-St-Denis
Chantiers et Expérimentations
Les enfants testent leurs futurs menus Elior
À savoir
Le RIL, très engagé dans la qualité et l'écoresponsabilité
EN CHIFFRES
PORTRAIT
Des innovations et opportunités en mars et avril
Le repas en Ehpad, un rôle essentiel
Le repas en Ehpad, un rôle essentiel
Projet « Les Bienfaisants »
Un déjeuner gastronomique à 4 mains à la Fondation du Parmelan
34 NOUVEAUX ÉTABLISSEMENTS KORIAN CAUTIONNÉS GAULT&MILLAU
Le plaisir de manger chez les personnes fragiles au coeur d'une journée de conférences
LA CONSOMMATION DES FRUITS ET LÉGUMES CHEZ LES SENIORS
Découvrez les résultats du concours inter-Ehpad Un Goûter Presque Parfait !
CARNET DU Cuisinier
Privilégier le plaisir des convives
Privilégier le plaisir des convives
DEUX ÉQUIPES EN CUISINE
Le duo de l'ASPP Paris remporte Le Gargantua 2025 !
PLEINS FEUX
Une belle mise en lumière pour les lauréats de Cap'Handicook
Le palmarès complet
À feuilleter, lire, expérimenter…
Le riz, un incontournable dans les assiettes
Suggestions
Mettez la cuisine en images sous toutes ses formes !
BOLLYWOOD Notre coup de heart
Le Bristol Paris fête son 100e anniversaire !
CARNET DES EXPERTS
RECETTES & NUTRITION
RÈGLEMENTATION
INSTALLATEURS
ÉVÉNEMENT
NUTRITION
MENUS
SANTÉ
Tout est bon dans les oeufs et ovoproduits !
CÔTÉ RÉGLEMENTATION
Quelques idées recettes
LA JOURNÉE MONDIALE DE L’OEUF
Des projets de recherche soutenus par l'Anses
Un avis sur les aliments dits « ultratransformés »
Tour d'horizon de notre Table ronde sur le développement durable
Des échanges avec les participants
Mise à jour de la fiche des clauses d'indexation des prix dans les MP de services
Convention du GIF à Avignon et nouveau référencement
4 semaines de menus Scolaire
4 semaines de menus Entreprise
4 semaines de menus Santé MERCREDI
Cake à la carotte et à l'orange
Salsifis sauce crème au livarot
Palet de lentilles corail, riz et carottes
Analyse de la recette
Choux de Bruxelles sauce suprême
Escalope de dinde aux noisettes
Salade de riz, pamplemousse et crevettes
Analyse de la recette
Pois gourmands au sésame
Flaugnarde aux kiwis
Steak de thon citronné
Pain de thon à la tomate
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