Restauration Collective - 1 Nov 2024
DOSSIER BOISSONS
CARNET DE PARTAGE & D'INSPIRATION
CARNET DU Cuisinier
CARNET DES EXPERTS
Chaudes ou froides, place aux boissons
BOISSONS
4 SEMAINES DE MENUS
Appels d'offres, avis d'attribution, offres d'emploi
- Rehausser les plats avec les épices, herbes et condiment
TERRAINS
- Pour une révision du modèle de la restauration scolaire ?
- Participez au thème Bollywood
- Centre de lavage de contenants Uzaje à Strasbourg
Chaudes ou froides, place aux boissons
RENDEZ-VOUS AVEC
- Jérôme Banctel, Chef de l'Année 2024
- Les aventures d'Arno Lecuisto et Martine Lacantine
LA COLLECTIVITÉ EN EXPRESS
SALON
- À feuilleter, lire, expérimenter
DURABLE
- Sandrine Leriche ; Julien Cogez
- La patate douce ; l'échalote
& En bref
- La tradition a du bon !
RÉSEAUX SOCIAUX
& En bref
ROUTE DE LA BIO
- Outil antigaspi
ANIMATIONS
DURABLE
RENDEZ-VOUS
POLÉMIQUE
ÉVÉNEMENT
ÉTUDE
DÉCRYPTAGE
FILIÈRE
ÉQUIPEMENT
PRODUIT
ANIMATIONS
REVUE DE PRESSE & WEB
CARNET DE PARTAGE & D'INSPIRATION
Combattre les idées reçues et valoriser le rôle du diététicien
PARCOURS
UN ENGAGEMENT SUR TOUS LES FRONTS
L'audace, fil rouge d'Equip Hotel 2024
REPÈRES
Un temps fort pour la restauration collective le 6 novembre
Le Crous de Limoges intègre la démarche Mon Restau Responsable®
En chiffres
Un Espace Zen au campus de La Borie
Saint-Denis prône une cantine scolaire toujours plus durable
DES OBJECTIFS POUSSÉS
SIGNATAIRE DE LA CHARTE ETICA
Le nouvel Atelier culinaire d'Elior s'ancre à Rosny-sous-Bois
Une restauration bien ancrée dans son territoire au collège du Mont Saint-Rigaud
COMPOST SUR SITE
LIVRAISONS ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Se désaltérer, faire une pause ou compléter son repas
Se désaltérer, faire une pause ou compléter son repas
Faire l'événement
Des points d'eau de qualité, pratiques et robustes
Coup de boost avec les jus de fruits
Design, innovation et recyclage pour les Canettes d'Or
PALMARÈS
CARNET DU Cuisinier
Le goût du végétal dans un esprit créatif
Cook for Change !, concours mondial de la cuisine durable
Pour l'amour du métier
Avec des cuisiniers en herbe
Pour une révision du modèle de la restauration scolaire ?
Produits de qualité et repas végétariens
MÉTHODOLOGIE
À feuilleter, lire, expérimenter…
La patate douce, un aliment sain et nutritif
Suggestions
L'échalote sous toutes ses formes
Mettez la cuisine en images sous toutes ses formes !
Thème pour le n° 366 – décembre 2024
Jérôme Banctel, Chef de l'Année 2024
CARNET DES EXPERTS
RECETTES & NUTRITION
NUTRITION
PRODUITS
DURABLE
DIGITAL
MENUS
Un outil pour faciliter la lutte contre le gaspillage alimentaire
À NOTER
Rehausser les plats pour une expérience culinaire riche et variée
VOUS SOUHAITEZ…
LES ÉPICES S’INVITENT AU COLLÈGE
La tradition a du bon !
TENTEZ LES REVISITES EN VERSION VÉGÉTARIENNE
Sauce de la blanquette de veau
Un centre de lavage de contenants Uzaje à l'ambition européenne
À SAVOIR
TÉMOIGNAGES Inauguration le 8 octobre 2024
4 semaines de menus Scolaire
4 semaines de menus Entreprise
4 semaines de menus Santé MERCREDI
Curry de crevettes
Salade de fruits à la cannelle
Cake au butternut, volaille et gingembre
Menus Scolaire GEMRCN
Analyse de la recette
Salade de lentilles au cumin
Emincé de porc laqué
Endives sauce safranée
Menus Entreprise GEMRCN
Analyse de la recette
Pommes de terre saviesanne
Velouté carottes curcuma
Tarte pomme-coing vanillée
Flan pomme coing vanillé
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