Tendances Restauration - 1 Sep 2025
BARCELONE, UNE RESTAURATION COSMOPOLITE ET AVANT-GARDISTE
Quel avenir pour la restauration écoresponsable ?
L'’INVITÉ
Un nouveau positionnement pour Brioche Dorée
Gastronomie en Pays du Mans
ÉDITO
PARLONS-EN
CONCEPTS À L’HONNEUR
AVIS D’EXPERTS
MARCHÉ & TENDANCES
GRAND ANGLE
L’INVITÉ
MARCHÉ & TENDANCES
INDICES DE PRODUCTION
PRIX MOYENS EN JUIN 2025
ZOOM SUR LES INDICES DE PRODUCTION EN AVRIL 2025
TABLEAU DE BORD
UNE RESTAURATION « POLYMORPHE ET FRAGMENTÉE »
VERS UNE BAISSE DE VITESSE POUR LE MARCHÉ DES ALTERNATIVES VÉGÉTALES ?
COMME DANS LES RUES DE NAPLES
UNE NOUVELLE FAÇON DE CONSOMMER
ON RECRUTE CHEZ BURGER KING !
MASLOW TEMPLE, TROISIÈME ADRESSE DU GROUPE
« UN BISTROT PAS CHIC BON GENRE »
KARAMNA, LA GÉNÉROSITÉ DANS L’ASSIETTE
BRASS : ENTRE CLASSIQUES FRANÇAIS ET JAZZ AMÉRICAIN
PIQUE-NIQUE, OUI, MAIS GASTRONOMIQUE !
LA CUISINE ANATOLIENNE À L’HONNEUR
BUNAMI S’EMPARE DE TOULOUSE
MONIN : REPENSER SON SOURCING
UN NOUVEAU POSITIONNEMENT POUR BRIOCHE DORÉE
NACHOS DEVOILE SA NOUVELLE IDENTITE
LA BRASSERIE AUTEUIL SE REFAIT UNE BEAUTÉ
THEFORK AWARDS : LES GRANDS CHEFS DE DEMAIN
LA TAVERNE DU MOUTON BLANC ROUVRE SES PORTES
ROMAIN GIRARD RÉÉLU A LA PRÉSIDENCE DU SNARR
UNE AUTOLAVEUSE AU SERVICE D’UN MODÈLE DURABLE
SUGO, LA CANTINE DES PÂTES FRAÎCHES
SERBOTEL, DEMANDEZ LE PROGRAMME !
LA GRANDE SEMAINE VÉGÉTALE : PREMIÈRE ÉDITION
KOUSS KOUSS : LE POIS CHICHE À L’HONNEUR
L’ INVITÉ
l'avis dE
99 Sushi bar & restaurant
Le Pays du Mans
Le Bistrot des Serruriers
Casa Lazzarini
Laïa Monceau
CONCEPTS À L’HONNEUR
LA CUISINE DU SOLEIL, À PARIS
LAÏA MONCEAU
INSCRIRE LES LIEUX DANS LEUR ENVIRONNEMENT
LE BISTROT DES SERRURIERS
LE PAYS DU MANS, ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ
UNE ADRESSE VITAMINÉE
« LE CHOCOLAT COULE DANS LEURS VEINES »
LE MEILLEUR DU FROMAGE !
UNE AUBERGE ÉTOILÉE !
DESSERTS… PAR JULIEN HERMAN
LA FUSION FRANCE ASIE
PEU DE SUCRE MAIS DU GOÛT
LE TIRAMISU S’IMPOSE EN VERSION STREET FOOD
CASA LAZZARINI
HAUTE GASTRONOMIE JAPONAISE « REVISITÉE » AVEC ART
99 SUSHI BAR & RESTAURANT
BARCELONE, UNE RESTAURATION COSMOPOLITE ET AVANT-GARDISTE
COMMENT ROMAIN FORNELL A CONQUIS BARCELONE.......
LES NOUVELLES SAVEURS BARCELONAISES ...................
LA CRÉATIVITÉ DANS L’ASSIETTE ET LE DÉCOR
TAPAS AND CO !
DE L’ITALIE AU LIBAN
VRUTAL, VEGAN FRIENDLY
LES NOUVELLES SAVEURS BARCELONAISES
QUELLES TENDANCES ?
À L’HEURE BARCELONAISE
EN CHIFFRES
COMMENT ROMAIN FORNELL A CONQUIS BARCELONE
LE POISSON, LA PAELLA... ET LA MER !
UN BISTROT PARISIEN
UN MINI-EMPIRE
VEGAN FRIENDLY
TAPAS AND CO
BARCELONE, TEMPLE DU COCKTAIL
LE PRODUIT AU CENTRE...
LA CRÉATIVITÉ DANS L’ASSIETTE ET LE DÉCOR
DE L’ITALIE AU LIBAN...
PARLONS-EN
ÉQUIPEMENT
CHOC DES VAINQUEURS : LE CANARD DANS TOUS SES ÉTATS !
CRÈME
LES RAVIOLES DU DAUPHINÉ DISTINGUÉES
FROMAGE
CUISINE DU MONDE, UNE TENDANCE DE FOND
DE LA TENDANCE… À L’ASSIETTE
LE PARIS-BREST, UNE PÂTISSERIE DE COMPÈTE !
RECETTE
PRATIQUES ÉCORESPONSABLES : QUEL AVENIR POUR LA RESTAURATION ?
DÉCARBONER L’ASSIETTE GRÂCE AU « CALCULATEUR CARBONE »
CAJU GELATO :
@UNREVE
Les hashtags sur la restauration :
29 SEPTEMBRE
Coup de coeur de la rédac
NEW !
Compte à suivre...
AVIS D’EXPERTS
L’UMIH S’ENGAGE DANS LA PRÉVENTION DES ADDICTIONS
3 questions à Éric Abihssira, vice-président confédéral et président de la Commission sociale de l’Umih.
CHIFFRES CLÉS
ROBOTS, RISQUES ET RESSOURCES : VERS UN CHR RÉINVENTÉ ?
VINCENT SITZ,
QUELLES RÈGLES POUR ACCUEILLIR DU PUBLIC AU SEIN DE SON RESTAURANT ?
SARAH DAMOUN
DES MESURES VARIABLES
RECOMMANDATIONS
EMBAUCHE DE PERSONNELS ÉTRANGERS
COMMISSAIRES AUX COMPTES (CAC)
BRÈVES JURIDIQUES
CONTRAT DE BIÈRE
MENACE SUR LES TRANSACTIONS ?
LE BAIL COMMERCIAL ET SA DESTINATION
COTISATIONS AT/MP (ACCIDENTS DU TRAVAIL ET MALADIES PROFESSIONNELLES)
Carte blanche à Félé
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