Le Chef (France) - 1 Dez 2025
GIULIANO SPERANDIO
LE FACE À FACE
SOMMELIER
CHEF PÂTISSIER
LA FORCE DE L’IMAGINAIRE
À LA UNE
LE FACE À FACE
SUR LE GRIL
NEWS
ÉDITO
PORTRAITS
ÉMILIE ET THOMAS ROUSSEY
FRÉDÉRIC BACQUIÉ
LOÏS BÉE
MIKA ET YUICHIRO SHIMATANI
FATIH TUTAK
FRÉDÉRIC DOUCET
PAOLO MINELLI
LUDOVIC NARDOZZA
TOUR DE TABLE
EN SALLE
CHEF PÂTISSIER
PRODUIT
SOMMELLERIE
LA TABLE DES PÂTISSIERS
EN FAIM DE COMPTE
Sébastien Guérin, lauréat du Championnat du monde de la tourte de gibier
CHEF PÂTISSIER, CHEFFE SOMMELIÈRE : DES ARRIVÉES AUX MORAINIÈRES
OLIVIER LAINÉ ET JORIS THEYSSET, NOUVEAUX CHEFS PÂTISSIERS DU RITZ PARIS ET RITZ PARIS LE COMPTOIR
GRÉGOIRE TOUCHARD, NOUVEAU CHEF DU PAVYLLON PARIS
JOHANN KLEIBER, NOUVEAU CHEF PÂTISSIER DE L’HÔTEL BELLES RIVES
LE RESTAURANT PILGRIM ROUVRE SES PORTES AVEC LE CHEF MASAKI NAGAO
CLAIRE SONNET CHEZ DUCASSE BACCARAT ET HÉLÈNE TESSERA AU LOUIS XV
MAXIME PASTOR NOMMÉ CHEF SOMMELIER EXÉCUTIF DE LA MONTECARLO SOCIÉTÉ DES BAINS DE MER (SBM)
MICHELIN USA ET SUISSE : DES PROMUS ET DES RÉTROGRADATIONS
CHRISTOPHER COUTANCEAU LANCE UNE COLLECTION DE COUTEAUX
RENAISSANCE DE LA MYTHIQUE COLLECTION CULINAIRE DE ROBERT LAFFONT
PLANTIN RENFORCE SA PRÉSENCE DANS LE SUD-OUEST POUR DYNAMISER LA TRUFFICULTURE FRANÇAISE
L’AUBERGE DU PONT DE COLLONGES – PAUL BOCUSE REJOINT LES RELAIS & CHÂTEAUX
CINQ PERSONNALITÉS DE LA GASTRONOMIE RÉCOMPENSÉES DE L’ORDRE DU MÉRITE AGRICOLE
DEUX ÉTOILES POUR ANNE-SOPHIE PIC À BANGKOK ET POUR VIANNEY MASSOT À PÉKIN
GAULT&MILLAU : CÉSAR TROISGROS DÉSIGNÉ CUISINIER DE L’ANNÉE 2026
IA ET STIMULATION DES SENS : THEFORK DÉVOILE LES TENDANCES RESTAURATION POUR 2026
UNE ÉVOLUTION DES USAGES DE RÉSERVATION
LE GUIDE MICHELIN LANCE LES « GRAPPES MICHELIN » DÉDIÉES À L’UNIVERS DU VIN
LE GHR ALERTE SUR LES DÉFAILLANCES DANS LA RESTAURATION
YOAN PALAMARA, ABEL NESSON ET AXEL LEBELLANGER REMPORTENT LA SÉLECTION FRANCE DE LA COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE 2025
ARDY FERGUSON REMPORTE LE S.PELLEGRINO YOUNG CHEF ACADEMY AWARD
YOICHI NAKAAKI SACRÉ CHAMPION DU MONDE DU LIÈVRE À LA ROYALE 2025
MAXENCE BARUFFALDI REMPORTE LE BOCUSE D’OR FRANCE 2025
MAXIME SZCZEPANIAK ET FRANÇOIS MORELLO RÉCOMPENSÉS AUX CONCOURS DE LA CUISINE ET LA PÂTISSERIE DURABLES
THEFORK AWARDS DÉVOILE LA LISTE DE SES MEILLEURS RESTAURANTS 2025
CRÉATION & SAVEURS 2025 : VICTOIRE DE RODRIGO NETO DOMINGOS
CUISINES DU MONDE
COUP DE COEUR DE LA RÉDACTION
CUISINE DE LA MER
DES LIVRES POUR « BOIRE DU PETIT LAIT »
PRÉPARER DRY JANUARY… OU PAS !
À LA UNE
À LA UNE
LE QUESTIONNAIRE DU CHEF
CHRONOLOGIE
REPÈRES
L’ANCRAGE DU BOSPHORE
CUISINER « VRAI »
LE BOCAGE EN PARTAGE
LE GOÛT DES TERROIRS
LA DÉLICATESSE À QUATRE MAINS
SPONTANÉITÉ EN DUO
TRADITION ITALIENNE & EXIGENCE PARISIENNE
TERROIR NOVATEUR
LE FACE À FACE
Kristine Renaut
CHEF PÂTISSIER
PÂTISSIER PAR NATURE
2 Chou-fleur et tonka
1 Myrtille aux 130 plantes
3 Fenouil, rhubarbe et absinthe
4 Tartelette figue & sauge
5 Pomme et vulnéraire
6 Fraise & épicéa
À L’ÉCOUTE DE CHAQUE INSTANT
UNE SOMMELLERIE PLURIELLE
LES COUPS DE COEUR DU SOMMELIER
LE PANETTONE ROI TRANSALPIN DES TABLES DE FÊTES
UN PANETTONE DE QUALITÉ SELON NIKO ROMITO : LES RÈGLES D’OR
La Carioca (Sète) décroche le titre du Meilleur Panettone de France
LA TABLE DES PÂTISSIERS
TOUR DE TABLE
BÛCHE SIGNATURE – LE CINQ*** AU FOUR SEASONS HOTEL GEORGE V
« L’ÂME DU FOYER » LE CHAMBARD**
BÛCHE SIGNATURE ÉCOLE VALRHONA
BÛCHE SIGNATURE DU PAVILLON LEDOYEN***
PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS
BÛCHE SUCRE D’ORGE – RITZ PARIS LE COMPTOIR
« NOUNOURS » – LE MEURICE**
« LA PATINOIRE DU PLAZA ATHÉNÉE » – PLAZA ATHÉNÉE*
« CASSE-NOISETTE » LE JARDIN DES PLUMES*
« LE TRAIN DES MERVEILLES » – LENÔTRE
RETOUR EN ENFANCE
« LE ROI DES FORÊTS » – PLÉNITUDE*** AU CHEVAL BLANC PARIS
BÛCHE SIGNATURE – ÉPICURE*** AU BRISTOL PARIS
« LE SAPIN ENCHANTÉ » – LE PRESSOIR D’ARGENT – GORDON RAMSAY** AU GRAND HÔTEL DE BORDEAUX
BÛCHE « SAPIN » – LE FAVENTIA* À TERRE BLANCHE HÔTEL SPA GOLF RESORT
LA BÛCHE SIGNATURE – LE GRAND CONTRÔLE AUX AIRELLES CHÂTEAU DE VERSAILLES
« L’ÉTOILE D’HIVER » – WALDORF ASTORIA VERSAILLES TRIANON PALACE*
MON BEAU SAPIN
« VOYAGE EXTRAORDINAIRE » – LE JULES VERNE**
« FEUILLE À FEUILLE » – LE BAUDELAIRE* AU BURGUNDY PARIS
« PAMPILLE D’HIVER » – ÉCOLE DUCASSE & DUCASSE BACCARAT
« ANTHÉA » – PIERRE HERMÉ PARIS
« LUMIÈRE » – MANDARIN ORIENTAL LUTETIA
LES BÛCHES CRÉATIVES
« L’ASTRE D’OR » – LE GABRIEL*** À LA RÉSERVE PARIS
BÛCHE « AU PETIT MATIN » – LE BELLEFEUILLE* AU SAINT JAMES PARIS
« LA BÛCHE 50 ANS » – RELAIS BERNARD LOISEAU**
BÛCHE HÔTEL DE CRILLON X CHRISTOFLE – L’ÉCRIN*
BÛCHE « CLARTÉ 1925 » – ARBANE*
BÛCHE SIGNATURE – LE PRINCE DE GALLES
INSPIRATIONS ARCHITECTURALES
« AMBRA » – FLEUR DE LOIRE**
« SOLSTICE AU MIEL » – LES PRÉS D’EUGÉNIE***
« BROCHE DE GUI » – PUR’* AU PARK HYATT PARIS-VENDÔME
« JOYAU DES PINS » – L’OISEAU BLANC** AU PENINSULA PARIS
« LA GRAND’VIGNE » – LES SOURCES DE CAUDALIE**
« HELLÉDORE » – ROYAL CHAMPAGNE*
« FLEUR DE VANILLE » – SHANGRI-LA PARIS
LE VÉGÉTAL EN MAJESTÉ
LITANIE POUR UN CRÂNE OEUF
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