Le Chef (France) - 1 Sep 2025
FABIEN FERRÉ
LE FACE À FACE
CHEFFE PÂTISSIÈRE
EN SALLE
COMME UNE ENVIE DE PROLONGER L’ÉTÉ
FABIEN FERRÉ
JULIEN ALLANO
MASSIMILIANO ALAJMO
NEWS
CHRISTOPHE CHIAVOLA
VALENTIN LOISON
QUENTIN ANDRÉ
NICOLA CANUTI
MARTIN SIMOLKA
JEAN-PHILIPPE LEMAIRE
LES SIGNATURES FRANÇAISES À L’ÉTRANGER
PRODUIT
JADE FRANCESCHINO
VALENTIN COTTON
MÉLANIE ARNOULD
EN FAIM DE COMPTE
DAMES, ANCIEN ROUTIER DEVENU GASTRONOMIQUE
NOUVELLE ÈRE AU CHÂTEAU PALMER
UN BISTROT POUR LE RESTAURANT L’ATLANTIDE 1874 – MAISON GUÉHO
LE RÉSÉDA CAFÉ, NOUVELLE TABLE DE THIERRY MARX AU GRAND PALAIS
NOUVELLE TABLE POUR FABIEN LEFEBVRE AU CHÂTEAU AUTIGNAC
MARC-HENRI MAZURE DÉVOILE HÉRITAGE
LUDOVIC POUZELGUES OUVRE LULU LE BISTROT
ELEVEN MADISON PARK RENONCE AU VÉGAN
KEVIN KOWAL SUCCÈDE À NICOLAS FONTAINE AU DUENDE
SHINTARO AWA, NOUVEAU CHEF DE L’AMBROISIE
SIMON HAVAGE ET TIMOTHY LAM : NOUVEAU DUO AU SHANGRI-LA PARIS
TONY GONCALVES, CAMILLA D’AMBROSIO ET CÉDRIC DOUX : NOUVEAU TRIO DE CHOC AU MOLITOR PARIS
CLAP DE FIN POUR THOMAS DANIGO AU GALANGA ET À LA PONCHE
« LE SALON », UN NOUVEAU LIEU POUR OLIVIER NASTI
FIN DE COLLABORATION POUR CHRISTOPHE PELÉ AU CLARENCE
L’ARPÈGE PASSE AU VÉGAN
LUKA-TAO DEBENATH PREND LA SUITE DE GEORGIANA VIOU
CONCOURS ÉCOLES PRÉSIDENT PROFESSIONNEL : UNE 13e ÉDITION PRÉSIDÉE PAR ALEXANDRE COUILLON
DISPARITION DE KATHIA SCHILLINGER, DIRECTRICE DE SALLE DE JY’S
OUVERTURE DU NOUVEL ATELIER MARÉE TRANSGOURMET SEAFOOD EN ALSACE
GIOVANNI PITTON, NOUVEAU DIRECTEUR DE SALLE DU LOUIS XV ALAIN DUCASSE***
UNE NOUVELLE ÈRE POUR LES CAVES DE L’HÔTEL DE PARIS MONTE-CARLO
FLORENT LADEYN OUVRE SA TABLE AU COEUR DU LAM EN 2026
UN PARTENARIAT ENTRE YANNICK ALLÉNO ET QATAR AIRWAYS
DÉCÈS DU CHEF DE CAVE DE LA MAISON RUINART, FRÉDÉRIC PANAÏOTIS
UN PRINTEMPS CHAHUTÉ POUR LA RESTAURATION SELON FOOD SERVICE VISION
NICOLAS MULTON OUVRE SON « COMPTOIR GASTRONOMIQUE DE DESSERTS » À STRASBOURG
DE NOMBREUSES FESTIVITÉS POUR LES 130 ANS DU CORDON BLEU
LE RITZ PARIS : CLAP DE FIN POUR FRANÇOIS PERRET
BAUMANIÈRE FÊTE SES 80 ANS EN BEAUTÉ
OUVERTURE DES INSCRIPTIONS DU TROPHÉE MASSE
MICHAËL BARTOCETTI, PRÉSIDENT DU CHAMPIONNAT DE FRANCE DU DESSERT 2026
LA TOURTE DE GIBIER A DÉSORMAIS SON CHAMPIONNAT MONDIAL
RICHARD AGLIATA REMPORTE LE CHALLENGE CULINAIRE DU PRÉSIDENT DE LA RÉPUBLIQUE FRANÇAISE
3e ÉDITION DU TROPHÉE CRISTAL MICHEL ROTH
50 ANECDOTES CULINAIRES, POUR BRILLER DANS LES DÎNERS !
UNE AUTOLAVEUSE AU SERVICE D’UN MODÈLE DURABLE
LA PROVENCE SELON XAVIER MATHIEU
PORTUGAL : UNE CUISINE ENTRE TERRE ET MER
LES TACOS, EMBLÈMES DE LA CULTURE MEXICAINE
LA FILO-SOPHIE DE DINA NIKOLAOU
AVEC LIGHTSPEED, LA HAUTE GASTRONOMIE RENCONTRE LA HAUTE TECHNOLOGIE
LIGHTSPEED PAYMENTS EN BREF
À LA UNE
À LA UNE
LE QUESTIONNAIRE DU CHEF
CHRONOLOGIE
REPÈRES
Valentin Loison
UNE HAUTE EXIGENCE CULINAIRE
LE GOÛT RETROUVÉ
LA CUISINE EN HÉRITAGE
L’ÉLOGE DE LA SIMPLICITÉ
Christophe Chiavola
Massimiliano Alajmo
CHEFFE PÂTISSIÈRE
À SA PLACE
DEUX TEMPS, UNE MESURE
LES VÉRILLATS 2016, CHÂTEAU DU MOULINÀ-VENT. ROMANÈCHE-THORINS (71)
MÜLLER-THURGAU 2023, DOMAINE GUICHARD. KNONAU – SUISSE
LES ROUVRETTES 2021, DOMAINE GUILBERT-GILLET. SAVIGNY-LÈS-BEAUNE (21)
LES FROMAGES SUISSES
La Suisse s’invite en Provence
«La qualité est notre fer de lance»
LES FROMAGES SUISSES
BEAU SUCCÈS POUR CHEFS À TABLE GRAND EST
SALLE COMBLE POUR LA TABLE DES PÂTISSIERS ÉDITION OCCITANIE
LES SIGNATURES FRANÇAISES À L’ÉTRANGER
ANNE-SOPHIE PIC DANS LE MONDE
JEAN-GEORGES VONGERICHTEN DANS LE MONDE :
PLAIDOYER POUR BRILLAT-SAVARIN…
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