La Cucina Italiana - 1 Dez 2025
Evviva è Natale
OROSCOPO 2026
ANTONINO CANNAVACCIUOLO
ITALIANA È PATRIMONIO
I CLASSICI PER ARRIVARE FELICI FINO A GENNAIO
INIZIA UNA NUOVA ERA
VI ASPETTIAMO IN EDICOLA OGNI MESE
LA BELLEZZA VIVE NEI DETTAGLI.
vincisgrassi, la versione marchigiana delle lasagne.
LA FILOSOFIA CHE CI GUIDA DAL 1929
Locali storici
Natale in musica
Geometria della sfoglia
Cucina e spiritualità
Indirizzi, aperture, oggetti e novità per amanti della buona tavola
Dammi il solito (cocktail)
L’arte del ricevere
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La cucina italiana verso l’Unesco
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I menù di dicembre
Antonino Cannavacciuolo
Indice delle ricette
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Editoriale
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Vegetali
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Carni
Primi
Pesci
Dolci
A cura di
Raspadura con insalata di frutta invernale e salsa di arancia F 20’
Croquembouche con crema pasticciera al mandarino, biscotti e caramello P 3h45’
Tortellino tradizionale
Budino d’uovo al vapore con lenticchie rosse, salsa di soia e gamberetti F 40’
Stella di pandoro al cioccolato con crema al mascarpone e agrumi M
INDICE ANNUALE
Soba al tè freddo Oolong con zucca e parmigiano F 30’ (+1h)
Spaghetti al crudo di spigola F 30’ (+12’)
Zuppa al cocco con pesce e verdure M 1h
Aragosta glassata all’arancia e finocchi arrosto M 45’
Scampi in padella con burro al Cognac M 1h
Astice con salsa di panna e scalogno M 1h10’
Insalata russa e sottoli di nonna Filomena M 45’
Ostriche con granita di Prosecco M 1h (+12h)
Paccheri fritti ripieni di mazzancolle M 45’
Pâté di fegatini all’Armagnac M 2h45’ (+1h)
Plum cake di verdure M 1h35’ (+30’)
Sfogliatine ai funghi e fonduta M 1h
Crespelle con besciamella e salmone M 1h
Jiaozi di pak choi, funghi e tofu con matcha M 1h30’ (+30’)
Lasagna di verdure con besciamella alla zucca e gorgonzola M 1h30’ (+20’)
Pizzoccheri bianchi della Valchiavenna M 45’(+30’)
Ravioli di genovese in brodo M 1h10’ (+6h)
Riso in cagnone con filetti di pesce persico F 30’
Carciofi in pastella aromatica e salsa chimichurri alle more M 50’
Porri brasati con salsa di panna acida F 50’
Faraona ripiena di salsiccia e cardoncelli M 1h30’
«Gelato» di pecorino, pane carasau e riduzione di mirto F 20’ (+8h)
Pandoro casalingo con lievito di birra P 1h40’ (+3h)
Torta ai pistacchi, ganache bianca e frutti rossi M 1h40’ (+12h)
Insalata russa, vitello tonnato e carne cruda all’albese M
Linguine con calamari e pesto di pistacchi al limone F
Quadretti con la cunza in brodo di manzo e faraona M
Tagliatelline in brodo di manzo, gallina e lingua M
Arrosto di vitello con funghi e pere cotte F 4h30’
Carré di agnello in crosta di erbe con carciofi M 30’
Rocher di crescenza ai tre sapori F 25’ (+30’)
Ciambella speziata delle feste F 2h30’
Torta di ricotta con crema di tapioca alla melagrana P
Simple & elegant F 8’
Pettole M 40’ (+1h25’)
Sciatt F 35’ (+40’)
Spuma di prosciutto F 35’ (+3h30’)
Pagello al forno e cime di rapa F 45’
Manzo alla California F 3h40’
Ossobuco alla milanese F 2h35’
Polpette svedesi F 45’
Baci di Cova F 50’ (+2h30’)
Biscotti bicolori M 1h20’ (+1h30’)
Biscotti caviadini F 50’ (+30’)
Buccellato di Lucca M 1h40’ (+3h)
Pâté di funghi e tomino F 45’ (+2h)
Pollo alla Stefani F 45’
Zuppa alla pavese F
Pavlova con frutti rossi F 3h30’ (+4h)
Pumpkin spice latte keto F 1h15’
Kattò di broccoletti F
Mondeghili F
Mousse di tonno F
Anelletti con ragù vegetale M
Bigoli in salsa F
Casoncelli alla bergamasca M
Malfatti al bagòss F
Marubini in brodo P
Vincisgrassi M
Cima ripiena P 3h (+3h30’)
Crema al caramello F 20’ (+15’)
Crema al pistacchio F 30’ (+30’)
Espresso de la olla (cocktail) F 8’
Frollino Linzer F 1h10’ (+6h)
Gubana M 2h (+3h)
Susamielli F
Torcetti al burro M
Torta di tagliatelle M
Zimtsterne F
Bruscitt F
Trippa di san Bassiano F 3h45’
TEST: ABC AI FORNELLI
MEZZO MILLENNIO DI DOLCISSIME VARIAZIONI
PATRIMONIO DI TUTTI
GOLOSO CHI LEGGE
COMINCIA ACCADEMIA DI PASTICCERIA, IL NUOVO PROGRAMMA CON I MAESTRI AMPI
PANETTONE O PANDORO?
LO DICONO I MAESTRI
SORSI SOFISTICATI PER L’INVERNO
ESPRESSO DE LA OLLA
SIMPLE & ELEGANT
GIORGIO BARGIANI
IL PAN DI ZENZERO
I SAPORI DEL PRESEPE
COSTELLAZIONI DEL GUSTO
ZODIACO ALIMENTARE
SE TI AMO, CUCINO PER TE
KATTÒ DI BROCCOLETTI PUMPKIN SPICE LATTE KETO
SPAGHETTI AL CRUDO DI SPIGOLA
CRESPELLE CON BESCIAMELLA E SALMONE
INSALATA RUSSA E SOTTOLI DI NONNA FILOMENA
POLPETTE SVEDESI
BISCOTTI BICOLORI
GIOVANI TALENTI
PAVLOVA CON FRUTTI ROSSI
CIAMBELLA SPEZIATA DELLE FESTE
160 ANNI DI
COME DA MIA NONNA
ANELLETTI CON RAGÙ VEGETALE
TRADIZIONE E QUALITÀ
QUANDO IL CIBO NUTRE L’ANIMA
SUSAMIELLI
CIMA RIPIENA BIGOLI IN SALSA
BUCCELLATO DI LUCCA
LA GUBANA
GUBANA FRIULI-VENEZIA GIULIA
FARINA DI GRANO TENERO
FULVIO MARINO
ANCORA PIÙ GOLOSO
DESSERT AL PANETTONE
ANTONINO CANNAVACCIUOLO
JOËLLE NÉDERLANTS
GIOVANNI RUGGIERI
SARA FOSCHINI
PLUM CAKE DI VERDURE
PACCHERI FRITTI RIPIENI DI MAZZANCOLLE
OSTRICHE CON GRANITA DI PROSECCO
ASTICE CON SALSA DI PANNA E SCALOGNO
INSALATA RUSSA, VITELLO TONNATO E CARNE CRUDA ALL’ALBESE
SFOGLIATINE AI FUNGHI E FONDUTA
LASAGNA DI VERDURE CON BESCIAMELLA ALLA ZUCCA E GORGONZOLA
RAVIOLI DI GENOVESE IN BRODO
LINGUINE CON CALAMARI E PESTO DI PISTACCHI AL LIMONE
SCAMPI IN PADELLA CON BURRO AL COGNAC
PAGELLO AL FORNO E CIME DI RAPA
ARAGOSTA GLASSATA ALL’ARANCIA E FINOCCHI ARROSTO
VEGETALI
PORRI BRASATI CON SALSA DI PANNA ACIDA
PORRI BRASATI CON SALSA DI PANNA ACIDA
CARCIOFI IN PASTELLA AROMATICA E SALSA CHIMICHURRI ALLE MORE
CARNI
ARROSTO DI VITELLO CON FUNGHI E PERE COTTE
CARRÉ DI AGNELLO IN CROSTA DI ERBE CON CARCIOFI
FARAONA RIPIENA DI SALSICCIA E CARDONCELLI
FORMAGGI
RASPADURA CON INSALATA DI FRUTTA INVERNALE E SALSA DI ARANCIA
ROCHER DI CRESCENZA AI TRE SAPORI
«GELATO» DI PECORINO, PANE CARASAU E RIDUZIONE DI MIRTO
DOLCI
CROQUEMBOUCHE CON CREMA PASTICCIERA AL MANDARINO, BISCOTTI E CARAMELLO
STELLA DI PANDORO AL CIOCCOLATO CON CREMA AL MASCARPONE E AGRUMI
TORTA AI PISTACCHI, GANACHE BIANCA E FRUTTI ROSSI
NON (SOLO) PER LE PACCHE
UN AMABILE FINALE
UN AMABILE FINALE
LA MIA FESTA
LA MIA FESTA
JIAOZI DI PAK CHOI, FUNGHI E TOFU CON MATCHA
ZUPPA AL COCCO CON PESCE E VERDURE
SOBA AL TÈ FREDDO OOLONG CON ZUCCA E PARMIGIANO
BUDINO D’UOVO AL VAPORE CON LENTICCHIE ROSSE, SALSA DI SOIA E GAMBERETTI
TORTA DI RICOTTA CON CREMA DI TAPIOCA ALLA MELAGRANA
ELOGIO DELLA LENTEZZA
TAGLIATELLE AL SUGO D’OCA
PANDORO, GRAN LAVORO
PANDORO, GRAN LAVORO
PANDORO CASALINGO CON LIEVITO DI BIRRA
MEGLIO IN BRODO
MEGLIO IN BRODO
TORTELLINO TRADIZIONALE DI CASTELFRANCO EMILIA IN BRODO DI CAPPONE
TAGLIATELLINE IN BRODO DI MANZO, GALLINA E LINGUA
STORIA DI COMUNITÀ
QUADRETTI CON LA CUNZA IN BRODO DI MANZO E FARAONA
I CONSIGLI DELLE MAESTRE
CREMA SUL PANETTONE? CERTO!
CREMA AL PISTACCHIO
FROLLINO LINZER
TORCETTI AL BURRO
BACI DI COVA
ZIMTSTERNE
CREMA AL CARAMELLO
IL MENÙ DEI REGALI
ANTIPASTI E SALSE
MINESTRE
PESCI
VERDURE
PLATTI DI MEZZO
DOLCI
QUI IL CAFFÈ È UN’ESPERIENZA
DOLCI
A OGNUNO IL SUO STILE
VIAGGIO DEL GUSTO IN LOMBARDIA
BERGAMO
BERGAMO
BRESCIA
BRESCIA
CREMONA
COMO
LECCO
LODI
IL PRODOTTO
IL DOLCE
IL RISTORANTE
LODI
MANTOVA
TORTA DI TAGLIATELLE
MILANO
MILANO
MONZA BRIANZA
PAVIA IL RISTORANTE
PAVIA IL RISTORANTE
SONDRIO
VARESE
PAOLO ROLLINI
ANDREA GIANELLA
VARESE
MOUSSE, PÂTÉ E SPUME
PÂTÉ DI FEGATINI ALL’ARMAGNAC
IL GUSTO AUTENTICO DELL’ALTO ADIGE
INVOLTINI DI CAPESANTE E SPECK ALTO ADIGE IGP
SPUM A DI PROSCIUTTO
PREZIOSI ALLEATI CONTRO LO STRESS
PÂTÉ DI FUNGHI E TOMINO
IL VALORE DEL TEMPO
MOUSSE DI TONNO
UN DONO DELLA NATURA
FRUTTO MAGICO AL MERCATO
PESCI NEL MAR MEDITERRANEO
BASILICATA
LAZIO
FRIULI VENEZIA GIULIA
RINGRAZIAMENTO ALL’ITALIANA
ROLLATINA DI TACCHINO QUALITÀ 10+ FARCITA CON VERDURINE AL BURRO
IN DISPENSA
LA NOVITÀ
PICCOLE PERLE DI BONTÀ
DOLCE VITA VISTA PANTHEON
I MENÙ DI DICEMBRE
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