La Cucina Italiana - 1 Nov 2025
CIBO DI CONFORTO
GIANCARLO PERBELLINI
TIMBALLA DI AGNOLOTTI?
ELOGIO DELLA BISTECCA
Maddalena Fossati e lo chef Giancarlo Perbellini poco prima di registrare il vodcast
VI ASPETTIAMO IN EDICOLA OGNI MESE
TEST: ABC AI FORNELLI
Passatina di ceci con umido di calamari
LA FILOSOFIA CHE CI GUIDA DAL 1929
Nel bicchiere
A tavola con stile
Peccati di gola
Tecniche e tendenze
Notizie di cibo
La cucina italiana verso l’Unesco
Ricettari storici
La Migliore Ricetta Italiana 2025
Scegliere il meglio
A cura di Giancarlo Perbellini
Cibo, amore e fantasia
Le ricette del territorio
Le misure a portata di mano
Come si fa
I menù di novembre
Indice delle ricette
In dispensa
Al mercato
Formaggi
Editoriale
Antipasti
Aperitivi
Vegetali
Indirizzi
Carni
Primi
Pesci
Dolci
LE MISURE A PORTATA DI MANO
LA PASTA DI ZIO TONINO DI ALESSANDRO BORGHESE
UN PATRIMONIO CHE CREA IDENTITÀ
LE DONNE EROICHE DEL VINO: STORIE DI TERRA E DI CUORE
GOLOSO CHI LEGGE
L’UNIONE FA LA FORZA
PIATTI DA GUARDARE E DA ASSAGGIARE
IL RISTORANTE
MELE E STELLE DELL’ALTO ADIGE
POLENTA, IL CIBO RIFUGIO
NEGRONI EXTRA
LA CUCINA SPIRITUALE DEI POPOLI MESSICANI
BIANCO E NERO IN TAZZA
COME UN ABBRACCIO
PANNA
PANNA
PATATE
MASCARPONE
BANANE CARAMELLATE CON PANNA E MELAGRANA
JOËLLE NÉDERLANTS
MOUSSE DI PANNA E CAVOLFIORE CON CAVIALE E LIMONE
POLENTA MORBIDA CON PANNA E BURRO SALATO
PAN DI SPAGNA AL CACAO CON CREMA AL CAFFÈ E CIOCCOLATO FUSO
TORTA IN PADELLA AL CIOCCOLATO CON GELATO E AMARENE
PATATE ALLA PANNA CON CIPOLLE CARAMELLATE, SALSICCIA E TALEGGIO
DELL’ECCELLENZA
THE INSTITUTE OF MASTERS OF WINE
1. Franciacorta Extra Brut EBB 2019 Mosnel
SERVIZIO PERFETTO
5. Cerasuolo d’Abruzzo 2024 Valentini
11. Marsala Vergine Riserva VR1898 1998 Cantine Florio
7. Valpolicella Classico 2024 Allegrini
10. Passito di Pantelleria Ben Ryé 2023 Donnafugata
BONTÀ
BONTÀ
MARINA MARAZZA
Viva i mangiaranocchi
I più amati hanno le spine «Senza buone carni non è da sperar buona cucina»
I più amati hanno le spine «Senza buone carni non è da sperar buona cucina»
Finalmente dessert
CROCCHETTE DI RANE CON BAGNÈT VERD
TIMBALLA DI AGNOLOTTI
CARDI ALLA BESCIAMELLA
CULATTA DI BUE STUFATA
BISCOTTO DI SAVOIA ALLO ZABAIONE
MARCO MORETTO
L’ORGOGLIO DI UNA TERRA BUONA
L’ORGOGLIO DI UNA TERRA BUONA
A CURA DI GIANCARLO PERBELLINI
GIANCARLO PERBELLINI
DA VEDERE E ASCOLTARE
GIANCARLO PERBELLINI
ORNELLA DA LUZ
ARIANNA CONSIGLIO
PIETRO MAGGI
WALTER PEDRAZZI
APERITIVI
APERITIVI
TARALLI AL PEPERONE CRUSCO E HUMMUS DI BARBABIETOLA
POLPETTE DI BROCCOLI CON MAIONESE ALLA ’NDUJA
CROCCHETTE DI PATATE AL PROVOLONE
Taralli al peperone crusco e hummus di barbabietola
+ Polpette di broccoli con maionese alla ‘nduja
+ Passatina di ceci con umido di calamari
+ Cappon magro scomposto
Baccalà mantecato al profumo di limone e fava di tonka
Crocchette di patate al provolone
ANTIPASTI
ANTIPASTI
TORTA SALATA DI FILLO CON SALSICCIA, PATATE E FUNGHI CHIODINI
TORTINO DI ZUCCA, GORGONZOLA E MOSTARDA
BACCALÀ MANTECATO AL PROFUMO DI LIMONE E FAVA DI TONKA
+ Robiola di Roccaverano con castagne, cavolfiore e salsa ai lamponi
Torta salata di fillo con salsiccia, patate e funghi chiodini
+ Carote al burro, yogurt al curry affumicato e melagrana
Tortino di zucca, gorgonzola e mostarda
PRIMI
PRIMI
RISOTTO AL MARTINI, AGRUMI E CANESTRELLI
RISOTTO AL MARTINI, AGRUMI E CANESTRELLI
RAVIOLI RUSTICI DI CARNE E AMARETTI
PASSATINA DI CECI CON UMIDO DI CALAMARI
Ravioli rustici di carne e amaretti
Risotto al Martini, agrumi e canestrelli
+ Tortino di fontina, verza e pane
PESCI
POLPETTINE DI ORATA SU POLENTINA
CAPPON MAGRO SCOMPOSTO
JULIENNE DI SEPPIE CROCCANTI CON SALSA ALL’ARANCIA E SPINACI
CIPOLLE RIPIENE DI CHAMPIGNON E NOCCIOLE
SEDANO RAPA ARROSTO CON CREMA DI MANDORLE E POLVERE DI CAFFÈ
CAROTE AL BURRO, YOGURT AL CURRY AFFUMICATO E MELAGRANA
CIPOLLE RIPIENE DI CHAMPIGNON E NOCCIOLE
SEDANO RAPA ARROSTO CON CREMA DI MANDORLE E POLVERE DI CAFFÈ
CAROTE AL BURRO, YOGURT AL CURRY AFFUMICATO E MELAGRANA
PETTO D’ANATRA ALL’ARANCIA E NOCCIOLE
COSTINE DI MAIALE MARINATE CON SEDANO RAPA E «MAIONESE» DI MELE
CAPPELLO DEL PRETE E ZUCCA ARROSTO
COSTINE DI MAIALE MARINATE CON SEDANO RAPA E «MAIONESE» DI MELE
PETTO D’ANATRA ALL’ARANCIA E NOCCIOLE
CAPPELLO DEL PRETE E ZUCCA ARROSTO
BAVARIA BLU BERGADER, FICHI E CIPOLLA CARAMELLATA
ROBIOLA DI ROCCAVERANO CON CASTAGNE, CAVOLFIORE E SALSA DI LAMPONI
TORTINO DI FONTINA, VERZA E PANE
ROBIOLA DI ROCCAVERANO CON CASTAGNE, CAVOLFIORE E SALSA DI LAMPONI
BAVARIA BLU BERGADER, FICHI E CIPOLLA CARAMELLATA
TORTINO DI FONTINA, VERZA E PANE
MELE RIPIENE AL FORNO
MELE RIPIENE AL FORNO
FOCACCIA DOLCE CON UVA FRAGOLA E SEMI DI CORIANDOLO
SFOGLIATA ALLE PERE
LA CUCINA DI CASA
SFOGLIATA ALLE PERE
UN PICCOLO PANE SPECIALE
UN PICCOLO PANE SPECIALE
MICÓOULA VALLE D’AOSTA
FULVIO MARINO
LA FETTA PERFETTA
IL RISTORANTE
ABC DELLA BISTECCA PERFETTA
CONOSCI LA TUA FETTA
700 g COSTATA DI MANZO
Il Mannarino LE MIGLIORI BISTECCHE DI MILANO (E OLTRE)
Fatela a casa
QUASI AL TRAGUARDO
QUASI AL TRAGUARDO
SARA FOSCHINI
LETTORI AI FORNELLI!
CON IL FUOCO ACCESO
TAGLIOLINI AI FUNGHI FINFERLI, TIMO E SPECK
LA PASTA FROLLA
LA FROLLA CLASSICA
Crostata con confettura di fragole
LA FROLLA MONTATA
RITRATTI DA STAPPARE
AL MERCATO
PESCI NEL MAR MEDITERRANEO
UN CLUB PER BUONGUSTAI
TARTE TATIN DI PORRI
IN DISPENSA
LA NOVITÀ
I MENÙ DI NOVEMBRE
at PressDisplay
Newspapers from Italy
Newspapers in Italian