La Cucina Italiana - 1 Sep 2025
È ORA DI FICHI
QUESTO MESE È CURATO DALLO CHEF ABRUZZESE NIKO ROMITO
MAI PROVATE LE TROFIE CON IL GELATO (AL PESTO)?
SCEGLIERE QUELLO BUONO
PROFUMO DI (FINE) ESTATE
TEST: ABC AI FORNELLI
Indirizzi, aperture, oggetti e novità per amanti della buona tavola
Giorgio Bargiani ci insegna a preparare un drink spumeggiante
Antonella Rana ci apre le porte del ristorante Riviera sul Lago di Garda
I tre Master of Wine italiani raccontano tutti i segreti del Prosecco
Impariamo a conoscere gli ingredienti: il peperoncino
Le orecchiette ai due pomodori della signora Pina Scarafile
Il pasto gastronomico francese
Tre pesti: per condire la pasta, il pesce e la frutta
Nove ricette a base di pasta fresca, secca e ripiena
Le melanzane: tante virtù e nessun tabù
Le vostre ricette
La focaccia barese di Fulvio Marino
I fichi in ricette dolci e salate
Le misure a portata di mano
Indice delle ricette
I menù di settembre
In dispensa
Al mercato
Formaggi
Editoriale
Antipasti
Aperitivi
Vegetali
Indirizzi
Carni
Primi
Pesci
Dolci
CHE COSA CUCINIAMO QUESTO MESE
LE MISURE A PORTATA DI MANO
GLI ARANCINI DI CAMILLERI (FANNO GOLA)
ANCORA INSIEME
GOLOSO CHI LEGGE
STRANO, MA BUONO!
CENA DA RECORD A PARMA
IL RISTORANTE
UNA COLLINA PRODIGIOSA
BAR/GIANI BUBBLES
LA FRANCIA DEL PRANZO DELLE GRANDI OCCASIONI
TANTE VIRTÙ E NESSUN TABÙ
PEPERONCINO
PEPERONCINO
IN UN RAGGIO DI SOLE
IN UN RAGGIO DI SOLE
Orecchiette ai due pomodori
FICHI
DOLCE
DOLCE
SALATA
SALATA
MILLEFOGLIE CON FICHI E UVA BIANCA
CESTINO DI SFOGLIA CON FICHI E MIRTILLI
CHEESECAKE CON FICHI E UVA ROSATA
JOËLLE NÉDERLANTS
FOCACCIA AD ALTA IDRATAZIONE CON FICHI E CULATELLO
LA FOCACCIA FRITTA
CROSTATA SENZA COTTURA CON FICHI E LAMPONI
CUSCUS DI FICHI, FETA E OLIO ALLE FOGLIE DI FICO
HAMBURGER DI MANZO CON FICHI, STRACCIATELLA E CIPOLLE CARAMELLATE
FICHI FARCITI CON FIOCCHI DI LATTE E TARTARE DI GAMBERI
INSALATA DI TOTANI, RUCOLA, FICHI E SEMI MISTI TOSTATI CON SALSA AL LIMONE
PAOLO BUSSOLINO
LA CASA SUL LAGO
RISOTTO CON CREMA DI MELANZANE, MOZZARELLA DI BUFALA AFFUMICATA E POMODORO
MILANESE DI PESCE SPADA
FAGIOLINI AL MIELE E SENAPE
COMINCIARE CON IL SORRISO
COMINCIARE CON IL SORRISO
GIRELLE DI BRIOCHE CON BURRO AL CARAMELLO
RICETTARIO
NIKO ROMITO
DA VEDERE E ASCOLTARE
NIKO ROMITO
FRANCESCO ZAMBONI
EMANUELE FRIGERIO
JOËLLE NÉDERLANTS
FEDERICA CARUCCI
APERITIVI
CUBI DI MANZO E PETALI DI CIPOLLA
POLPETTE DI MELANZANE CON SALSA DI POMODORO PICCANTE
FARINATA DI CECI CON ZUCCHINE E MENTA
ANTIPASTI
ANTIPASTI
PANNOCCHIE ARROSTITE ALLA FETA E PAPRICA
Polpette di melanzane con salsa di pomodoro piccante pag. 55
SEPPIE SCOTTATE SU INSALATA DI PESCHE, CIPOLLE E POMODORINI
GAZPACHO E FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI FRITTI
RISOTTO AI FUNGHI CON FORMAGGIO DI CAPRA E NOCCIOLE ALLA PAPRICA
TRENETTE MANTECATE AL PECORINO E FAGIOLINI
CREMA DI PATATE, POMODORO E COZZE
Farinata di ceci con zucchine e menta pag. 55 + Pannocchie arrostite alla feta e paprica pag. 59
FISH BURGER DI SGOMBRO, CIPOLLA, SPINACINO E SENAPE AL MIELE
FILETTO DI RANA PESCATRICE E PANCETTA CON «RAGÙ» DI MELANZANE E POMODORI
POLPETTI IN UMIDO CON CECI E ROSMARINO
TATIN DI POMODORI RIPIENI
TATIN DI POMODORI RIPIENI
INSALATA FRESCHISSIMA DI CETRIOLI MISTI E FICHI
SAUTÉ DI CARDONCELLI E PORCINI, PEPERONE E FAGIOLI
Gazpacho e fiori di zucchina ripieni fritti pag. 59 + Filetto di rana pescatrice e pancetta con «ragù» di melanzane e pomodori pag. 67
Crema di patate, pomodoro e cozze pag. 63 + Tatin di pomodori pag. 71
KEBAB DI LINGUA E ANANAS, YOGURT E BIETOLE
CONIGLIO CON CREMA DI PEPERONI, OLIVE E CAPPERI
CONIGLIO CON CREMA DI PEPERONI, OLIVE E CAPPERI
KEBAB DI LINGUA E ANANAS, YOGURT E BIETOLE
COPPA DI MAIALE CON BABAGANOUSH E FICHI
PATATE SCHIACCIATE AL TALEGGIO E SPECK
«FONDUTA» FREDDA DI CAPRINO AL LIMONE CON FRITTELLE DI BIETOLE
TAGLIERE VALDOSTANO CON PANE NERO E COMPOSTA DI FICHI
«FONDUTA» FREDDA DI CAPRINO AL LIMONE CON FRITTELLE DI BIETOLE
TAGLIERE VALDOSTANO CON PANE NERO E COMPOSTA DI FICHI
PATATE SCHIACCIATE AL TALEGGIO E SPECK
Insalata freschissima di cetrioli misti e fichi pag. 71 + Mousse di pesca noce, timo limone e mandorle alla cannella pag. 84
Tagliere valdostano con pane nero e composta di fichi pag. 80 + Crostata di frangipane con uva e spuma di lamponi pag. 84
MOUSSE DI PESCA NOCE, TIMO LIMONE E MANDORLE ALLA CANNELLA
MARITOZZI AL CACAO CON CREMA ALLA MENTA E GRANELLA DI CIOCCOLATO
CROSTATA DI FRANGIPANE CON UVA E SPUMA DI LAMPONI
MOUSSE DI PESCA NOCE, TIMO LIMONE E MANDORLE ALLA CANNELLA
MARITOZZI AL CACAO CON CREMA ALLA MENTA E GRANELLA DI CIOCCOLATO
CROSTATA DI FRANGIPANE CON UVA E SPUMA DI LAMPONI
Maritozzi al cacao con crema alla menta e granella di cioccolato pag. 84
Stare ai fornelli con Niko Romito è come seguire un corso accelerato di cucina. Ecco alcuni spunti interessanti CHE COSA ABBIAMO IMPARATO
FOCACCIA BARESE A TUTTE LE ORE
FOCACCIA BARESE A TUTTE LE ORE
FOCACCIA BARESE PUGLIA
SEMOLA DI GRANO DURO
FULVIO MARINO
È PRONTA!
È PRONTA!
LA REGOLA UNO, DIECI, CENTO
EVVIVA LA CHITARRA
TRADIZIONE BOLOGNESE
UN TOCCO DI FRESCHEZZA
PROFUMO DI MARE
CELEBRAZIONE DI UN CLASSICO
PASTA ALL’UOVO IN 3 MOSSE
BALANZONI FRITTI CON CREMA DI PARMIGIANO
SPAGHETTI ALLA CHITARRA AI DUE POMODORINI
Arianna Consiglio
Elena Spisni
Sara Foschini
CHE SFOGLIA!
PIZZOCCHERI D’ESTATE
TAGLIATELLE AL RAGÙ
INSALATA DI PASTA ALLA NORMA
SPAGHETTINI AL LIMONE
LINGUINE CON LE VONGOLE
TROFIE AL PESTO GELATO
CANNELLONI PREZZEMOLATI AL FORNO CON BACCALÀ
SCELTI PER VOI
PROSECCO
THE INSTITUTE OF MASTERS OF WINE
I PROSECCHI
SERVIZIO PERFETTO
BENTORNATI!
BENTORNATI!
PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO CON CREMA GELATA DI BANANE
PACCHERI AL CARTOCCIO CON POLPO, POMODORINI, PATATE E BISQUE DI CROSTACEI
MUFFIN ANTISPRECO
STRACCETTI DI MELANZANA AFFUMICATA ALLA PAPRICA
PERA POCHÉ SU PANNA COTTA AL PECORINO, CON FOGLIE DI PANE CROCCANTE AL ROSMARINO
RISOTTO ALLE CAROTE CON CAPRINO E CIOCCOLATO
IL BELLO DEL PESTO
DI AGLIO CON LE NOCI
DI SEDANO E FINOCCHIETTO
DI FRUTTA SECCA
AL MERCATO
PESCI NEL MAR MEDITERRANEO
SOPPRESSATA DI GIOI
FAGIOLI DI BADALUCCO, CONIO E PIGNA
AGRUMI DEL GARGANO
IN DISPENSA
LA NOVITÀ
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