La Cucina Italiana - 1 Jul 2025
PIATTI VELOCI
60
CURATO DALLO CHEF MASSIMILIANO ALAJMO
IL SEGRETO DELLA PASTELLA PERFETTA
LASCIATEMI QUI
TEST: ABC AI FORNELLI
Bruschette con alici marinate e gamberi in pastella con maionese alla paprica
Esperienze
Dammi il solito (cocktail)
Notizie di cibo
Gli indispensabili
La lettrice in redazione
Scegliere il meglio
Nel bicchiere
A tavola tutti insieme
Mani in pasta
In vacanza
La cucina italiana verso l’Unesco Lo Zibibbo di Pantelleria
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60 Top
L’ingrediente
Mondo vegetale
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Indice delle ricette
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Le misure a portata di mano
I menù di luglio/agosto
In dispensa
Al mercato
Formaggi
Editoriale
Antipasti
Aperitivi
Vegetali
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Carni
Primi
Pesci
Dolci
LE MISURE A PORTATA DI MANO
Crespelle di riso con scarola e crema di pecorino
Torta paradiso con crema al formaggio, lamponi e gelatina alla birra 1h20’ (+4h30’)
Omaggio a Cipriani: carpaccio di anguria arrosto e «maionese» di pinoli
Bruschette con alici marinate, bagnetto verde e pomodorini
Involtini di verdure in carta di riso con salsa piccante alle arachidi
Garganelli alle zucchine con sugo di fave e pomodoro crudo
«Lasagna» di verdure, carasau, scamorza e salsa di peperoni
Insalata con sfere di formaggio e speck, melone, erbe e chips di pane di segale
Crostoni con peperoni alla birra ambrata, robiola di bufala e fragoline di bosco
Rosticciata di patate e carne lessa con insalata di cavolo e speck croccante
Mozzarella di bufala con melanzana arrosto, cucunci e cipolla
Crema di pomodoro, ricotta affumicata e sorbetto di ciliegini
Bocconcini di pollo alla birra bionda con cipollotti, albicocche, lime, menta e arachidi
Bocconcini di vitello all’ungherese con rotolo alle tre polente
Acquasale alle cozze F
Fettuccine con peperoni, olive e cozze 50’
I miei «raviei», ravioli di bietole
Ghiaccioli trasparenti ai frutti rossi
Insalata di pesche all’anice, pomodori e cipolla all’aceto
Tartare di ricciola con sorbetto al limone, gin e pepe
Tagliatelle di calamari con gamberi rossi e salsa al frutto della passione
Orata alla piastra con insalata fresca di cetrioli e friggitelli
Gamberoni e scampi grigliati con «catalana» di verdure
Zucchine trombetta fritte con salsa agrodolce
Fagottini di melanzane, robiola e pomodorini
Gamberi in pastella con semi di chia e maionese alla paprica
Giardiniera di verdure estive e salsa di girasole
Mezzelune ripiene di ortiche
Parmigiana di melanzane
Risotto con robiola di capra, prugne e fiori di zucca
Sformato di pasta alla nerano
Strudel salato con spinacini, pancetta e Stelvio
Spaghettini allo scalogno, limone e mandorle
Tiramisù alla birra scura
Torta morbida alle albicocche
Cheesecake alla vaniglia con pesche arrostite
Friggitelli con pappa al pomodoro
Zuppetta di branzino, cozze e gamberi
Totani ripieni, ciuffi e anelli di cipolla fritti
Ombrina al forno con finocchietto e zafferano
Cozze con pomodoro, sedano e birra al sale
Tagliata di fassona con salsa di verdure
Spiedini di involtini di lonza, prosciutto e provolone
Provola silana dorata alla paprica, con misticanza e patate
Costolette di agnello impanate con salsa di yogurt e menta
Verdure in pastella con maionese alle erbe e birra bianca
Antipasti misti: hummus, babaganush e tabulè F 1h
Sorbetto al mango
Strudel di albicocche
Taralli di Venafro
Accidentally Gb (cocktail)
Ciambotta cilentana
Ricotta
Insalata di gallina
Polpettone di fagiolini
INSOSPETTABILI MADE IN ITALY
50 BEST, I MIGLIORI D’ITALIA
STRANO, MA BUONO!
GOLOSO CHI LEGGE
CON IL VESTITO NUOVO
IL RISTORANTE
DAI PASCOLI AL VASETTO
UNA MERAVIGLIA DI CUCINA
IL MOMENTO DEI LAMPASCIONI
PROVATELI FRITTI CON MIELE E VINO COTTO
LO CHEF: VINCENZO ELIA
ACCIDENTALLY GB
GIORGIO BARGIANI
TRIBUTO ALLA TERRA
APPUNTAMENTO IN TERRAZZA
LA RICOTTA
L’IMMIGRATO DI SUCCESSO
DOLCEAMARO
SUL PODIO
Red Bull
Folkington’s
Galvanina
Esselunga
Lurisia
Kinley
Tassoni
Schweppes
SEMPRE PIÙ BUONA
ADESSO, MARE!
ADESSO, MARE!
TARTARE DI RICCIOLA CON SORBETTO AL LIMONE, GIN E PEPE
SAPORE DI SALE
SAPORE DI SALE
THE INSTITUTE OF MASTERS OF WINE
I BIANCHI VULCANICI
SERVIZIO PERFETTO
SE LA PASTA SUONA IL ROCK
I MIEI «RAVIEI»
MOMENTI DI FESTA
MINI CAKE AL TÈ AFFUMICATO
MOMENTI DI FESTA
PAUSA ESOTICA
SORBETTO AL MANGO
DOLCEZZA GHIACCIATA
NON C’È ESTATE SENZA…
COME ALLESTIRE LA TAVOLA SECONDO CAMILLA DA ROCHA
L’INSALATA DI MELONE DI MIMOSA MISASI
A cura di Massimiliano Alajmo
BRUSCHETTE CON ALICI MARINATE, BAGNETTO VERDE E POMODORINI
GAMBERI IN PASTELLA CON SEMI DI CHIA E MAIONESE ALLA PAPRICA
GIARDINIERA DI VERDURE ESTIVE E SALSA DI GIRASOLE
MASSIMILIANO ALAJMO
GAMBERI IN PASTELLA CON SEMI DI CHIA E MAIONESE ALLA PAPRICA
GIARDINIERA DI VERDURE ESTIVE E SALSA DI GIRASOLE
BRUSCHETTE CON ALICI MARINATE, BAGNETTO VERDE E POMODORINI
FAGOTTINI DI MELANZANE, ROBIOLA E POMODORINI
INVOLTINI DI VERDURE IN CARTA DI RISO CON SALSA PICCANTE ALLE ARACHIDI
ACQUASALE ALLE COZZE
FAGOTTINI DI MELANZANE, ROBIOLA E POMODORINI
INVOLTINI DI VERDURE IN CARTA DI RISO CON SALSA PICCANTE ALLE ARACHIDI
ACQUASALE ALLE COZZE
Bruschette con alici marinate, bagnetto verde e pomodorini
Fagottini di melanzane, robiola e pomodorini
+ Omaggio a Cipriani: carpaccio di anguria arrosto e «maionese» di pinoli
+ Involtini di verdure in carta di riso con salsa piccante alle arachidi
+ Mozzarella di bufala con melanzana arrosto, cucunci e cipolla
Giardiniera di verdure estive e salsa di girasole
+ Insalata di pesche all’anice, pomodori e cipolla all’aceto
Gamberi in pastella con semi di chia e maionese alla paprica
+ Totani ripieni, ciuffi e anelli di cipolla fritti
Spaghettini allo scalogno, limone e mandorle
Acquasale alle cozze
SPAGHETTINI ALLO SCALOGNO, LIMONE E MANDORLE
«LASAGNA» DI VERDURE, CARASAU, SCAMORZA E SALSA DI PEPERONI
RISOTTO CON ROBIOLA DI CAPRA, PRUGNE E FIORI DI ZUCCA
«LASAGNA» DI VERDURE, CARASAU, SCAMORZA E SALSA DI PEPERONI
SPAGHETTINI ALLO SCALOGNO, LIMONE E MANDORLE
RISOTTO CON ROBIOLA DI CAPRA, PRUGNE E FIORI DI ZUCCA
TOTANI RIPIENI, CIUFFI E ANELLI DI CIPOLLA FRITTI
OMBRINA AL FORNO CON FINOCCHIETTO E ZAFFERANO
ZUPPETTA DI BRANZINO, COZZE E GAMBERI
ZUPPETTA DI BRANZINO, COZZE E GAMBERI
TOTANI RIPIENI, CIUFFI E ANELLI DI CIPOLLA FRITTI
OMBRINA AL FORNO CON FINOCCHIETTO E ZAFFERANO
«Lasagna» di verdure, carasau, scamorza e salsa di peperoni
+ Cheesecake alla vaniglia con pesche arrostite
Risotto con robiola di capra, prugne e fiori di zucca
+ Ombrina al forno con finocchietto e zafferano
OMAGGIO A CIPRIANI: CARPACCIO DI ANGURIA ARROSTO E «MAIONESE» DI PINOLI
ZUCCHINE TROMBETTA FRITTE CON SALSA AGRODOLCE
INSALATA DI PESCHE ALL’ANICE, POMODORI E CIPOLLA ALL’ACETO
OMAGGIO A CIPRIANI: CARPACCIO DI ANGURIA ARROSTO E «MAIONESE» DI PINOLI
INSALATA DI PESCHE ALL’ANICE, POMODORI E CIPOLLA ALL’ACETO
ZUCCHINE TROMBETTA FRITTE CON SALSA AGRODOLCE
Zuppetta di branzino, cozze e gamberi
+ Crema di pomodoro, ricotta salata e sorbetto di ciliegini
COSTOLETTE DI AGNELLO IMPANATE CON SALSA DI YOGURT E MENTA
TAGLIATA DI FASSONA CON SALSA DI VERDURE
SPIEDINI DI INVOLTINI DI LONZA, PROSCIUTTO E PROVOLONE
TAGLIATA DI FASSONA CON SALSA DI VERDURE
COSTOLETTE DI AGNELLO IMPANATE CON SALSA DI YOGURT E MENTA
SPIEDINI DI INVOLTINI DI LONZA, PROSCIUTTO E PROVOLONE
PROVOLA SILANA DORATA ALLA PAPRICA, CON MISTICANZA E PATATE
CREMA DI POMODORO, RICOTTA SALATA E SORBETTO DI CILIEGINI
CREMA DI POMODORO, RICOTTA AFFUMICATA E SORBETTO DI CILIEGINI
PROVOLA SILANA DORATA ALLA PAPRICA, CON MISTICANZA E PATATE
MOZZARELLA DI BUFALA CON MELANZANA ARROSTO, CUCUNCI E CIPOLLA
TORTA MORBIDA ALLE ALBICOCCHE
GHIACCIOLI TRASPARENTI AI FRUTTI ROSSI
CHEESECAKE ALLA VANIGLIA CON PESCHE ARROSTITE
LAURA FORTI, CASARA D’ORO
PICCOLO GLOSSARIO DEL CASARO
A TUTTA BIRRA
A TUTTA BIRRA
VERDURE IN PASTELLA CON MAIONESE ALLE ERBE E BIRRA BIANCA
COZZE CON POMODORO, SEDANO E BIRRA AL SALE
BOCCONCINI DI POLLO ALLA BIRRA BIONDA CON CIPOLLOTTI, ALBICOCCHE, LIME, MENTA E ARACHIDI
CROSTONI CON PEPERONI ALLA BIRRA AMBRATA, ROBIOLA DI BUFALA E FRAGOLINE DI BOSCO
TIRAMISÙ ALLA BIRRA SCURA
TORTA PARADISO CON CREMA AL FORMAGGIO, LAMPONI E GELATINA ALLA BIRRA
JOËLLE NÉDERLANTS
UN TARALLO PER DIRE «SÌ»
UN TARALLO PER DIRE «SÌ»
SEMOLA DI GRANO DURO
FULVIO MARINO
TARALLI DI VENAFRO MOLISE
OGGI PER DOMANI
OGGI PER DOMANI
POLPETTONE DI FAGIOLINI
FRIGGITELLI CON PAPPA AL POMODORO
CIAMBOTTA CILENTANA
INSALATA DI GALLINA
SFORMATO DI PASTA ALLA NERANO
PARMIGIANA DI MELANZANE
ALDO RITROVATO
I SAPORI DEL BOSCO
I SAPORI DEL BOSCO
BOCCONCINI DI VITELLO ALL’UNGHERESE CON ROTOLO ALLE TRE POLENTE
LA VAL VENOSTA
MEZZELUNE RIPIENE DI ORTICHE
JANETT PLATINO E JULIANE OBERRAUCH
ROSTICCIATA (GROSTL) DI PATATE E CARNE LESSA CON INSALATA DI CAVOLO E SPECK CROCCANTE
STRUDEL DI ALBICOCCHE
INSALATA CON SFERE DI FORMAGGIO E SPECK, MELONE, ERBE E CHIPS DI PANE DI SEGALE
IN VACANZA IN GIRO PER L’ITALIA
MANGIAMO INSIEME?
MANGIAMO INSIEME?
ANTIPASTI MISTI: HUMMUS, BABAGANUSH E TABULÈ
CRESPELLE DI RISO CON SCAROLA E CREMA DI PECORINO
GARGANELLI ALLE ZUCCHINE CON SUGO DI FAVE E POMODORO CRUDO
STRUDEL SALATO CON SPINACINI, PANCETTA E STELVIO
LETTORI AI FORNELLI!
AL MERCATO
FAVA COTTÒRA DELL’AMERINO
MELONE DI CALVENZANO
MANDORLE DI NOTO
IN DISPENSA
LA NOVITÀ
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