Sale & Pepe - 23 Okt 2024
Pasta fresca rustica Pesce con un tocco etnico Buono come il pane Delizie con le castagne
SCOPRI TUTTE LE PRELIBATEZZE DI MARLENE®
Tarte tatin con confit di anatra, mele e cicoria
Trota di montagna al forno con beurre blanc di mele
Millefoglie con fettine di mela caramellate
Insalatina di erbette spontanee, caprino e mele
Sommario novembre
Madre Project
Il tempo, ingrediente invisibile
Delizie con le castagne
Sapori e colori di stagione
Ortaggi non banali
Tortelli di zucca e cremaschi
“Grande” San Vito
Terre di Cosenza
Pesce con un tocco etnico
Fegato alla veneziana
Marroni di Castel del Rio
Vini da invecchiamento
Roma dal Tevere
Paste rustiche
Social food
I magnifici 7
Olio (e sale) in zucca
Macinacaffè
Mode e manie
Pappardelle di farro con castagne, funghi e rosmarino
Flan di topinambur, patate e funghi con fonduta
Mini flan al grana padano e rosmarino con cotognata
Budino caramellato di castagne all’uvetta
Castagne arrostite e sciroppate al mix di agrumi
Ravioli di farro e patate dolci con pesto di cavolo
Biscotti salati di grana padano e avena con crema di carote
Dip al grana padano, limone e senape con ortaggi
Focaccia soffice al grana padano e prosciutto crudo
Tartare con salsa al grana padano e radicchio
Barbabietole con cavolo nero e melagrana
Brioche a lievitazione ritardata con composta di pere e mirtilli
Crostata con frangipane alle castagne e pere
Torta di brioche con mele, more e mandorle
Treccia brioche alle castagne con confettura di prugne
Carpaccio di rape con caco mela e spinacini
Straccetti di segale con cavolini di bruxelles e mele
Tagliatelle alla canapa con porri e nocciole
Tagliatelle di grano duro stile stroncatura alla calabrese
Carré di vitello con marroni
Curry di rana pescatrice
Fegato alla veneziana
Galletti all’uva e radicchio
Pulled turkey
Rosa di Parma tartufata
Rougal di merluzzo
Salmone glassato con verdure saltate
Salmone marinato al miso
Tataki di tonno
Bignè fritti di pastinaca e scorzonera
Insalata di mare
Marinara del futuro
Pancake di farina di ceci fermentata
Pan d’erba
Pane ai cereali di montagna
Pizza Giacinto
Pane giallo alle carote con formaggi
Scarpaccia di verdure e grana padano
Torta fritta con culatello
Melanzane alla sauza
Pasticcio di bietole e patate rivisitato
Bolle di panna (pan bolla)
Cheesecake montebianco
Ciambella al caffè
Maritozzi
Pan brioche contadino
Agnello cotto sette ore
Ali di razza alla vaniglia con patate dolci
Cavoli rapa farciti
Clafoutis di cavolini di Bruxelles
Zuppa di cannellini con le vongole
Zuppa di riso con crostini e za’atar
Cocottine di patate e camembert
Pain de campagne alle noci
Quice di carote colorate
Cous cous alla sanvitese
Gnocchi all’amatriciana
Lasagne di lenticchie e zucca
Minestra di pesce di roccia
Ravioli di orata con brodo tailandese
Risotto al cavolo nero, mele e crudo
Tortelli cremaschi al burro e salvia
Tortelli di zucca alla panna e scalogno
Tortiglioni ai funghi e salsiccia
“Grande” San Vito
COUS COUS ALLA SANVITESE
Con il cous cous precotto
ingrediente invisible
ingrediente invisible
Bontà paziente
AGNELLO COTTO SETTE ORE
SALMONE MARINATO AL MISO
ZUPPA DI CANNELLINI CON LE VONGOLE
La Genovese di Mimì alla Ferrovia
PANCAKE DI FARINA DI CECI FERMENTATA
PULLED TURKEY
BRIOCHE A LIEVITAZIONE RITARDATA CON COMPOSTA DI PERE E MIRTILLI
Cuocere sulla stufa
Marroni di Castel del Rio
CARRÉ DI VITELLO CON MARRONI
dove e come provarli
paste
STRACCETTI DI SEGALE CON CAVOLINI DI BRUXELLES E MELE
LASAGNE DI LENTICCHIE E ZUCCA
STRACCETTI DI SEGALE CON CAVOLINI DI BRUXELLES E MELE
PAPPARDELLE DI FARRO CON CASTAGNE, FUNGHI E ROSMARINO
TAGLIATELLE ALLA CANAPA CON PORRI E NOCCIOLE
PAPPARDELLE DI FARRO CON CASTAGNE, FUNGHI E ROSMARINO
RAVIOLI DI FARRO E PATATE DOLCI CON PESTO DI CAVOLO
TAGLIATELLE ALLA CANAPA CON PORRI E NOCCIOLE
Social Food
Madre Project
Madre Project
Elena Cinelli
PANE AI CEREALI DI MONTAGNA
PAN BRIOCHE CONTADINO
Daleska Alcantara
Yan de Guardia de Ponté
PAIN DE CAMPAGNE ALLE NOCI
BOLLE DI PAN (PAN BOLLA)
Verdiana Nicolò
Mara Viganò
PAN D’ERBA
I magnifici 7
PIZZA GIACINTO
MARINARA DEL FUTURO
MARITOZZI
GNOCCHI ALL'AMATRICIANA
MARINARA DEL FUTURO
INSALATA DI MARE
MINESTRA DI PESCE DI ROCCIA
PIZZA GIACINTO
Brunch & aperitivo
Brunch
Brunch
FOCACCIA SOFFICE AL GRANA PADANO E PROSCIUTTO CRUDO
SCARPACCIA DI VERDURE E GRANA PADANO
MINI FLAN AL GRANA PADANO E ROSMARINO CON COTOGNATA
Aperitivo
Aperitivo
BISCOTTI SALATI DI GRANA PADANO E AVENA CON CREMA DI CAROTE
TARTARE CON SALSA AL GRANA PADANO E RADICCHIO
DIP AL GRANA PADANO, LIMONE E SENAPE CON ORTAGGI
Olio (e sale) in zucca
I GIARDINI DI HALLOWEEN
ZUPPA DI RISO CON CROSTINI E ZA'ATAR
Abbinamenti perfetti
FESTA GOLOSA A IMPERIA
delizie con le CASTAGNE
TRECCIA BRIOCHE ALLE CASTAGNE CON CONFETTURA DI PRUGNE
TRECCIA BRIOCHE ALLE CASTAGNE CON CONFETTURA DI PRUGNE
BUDINO CARAMELLATO DI CASTAGNE ALL’UVETTA
BUDINO CARAMELLATO DI CASTAGNE ALL’UVETTA
CASTAGNE ARROSTITE E SCIROPPATE AL MIX DI AGRUMI
CROSTATA CON FRANGIPANE ALLE CASTAGNE E PERE
CHEESECAKE MONTEBIANCO
CROSTATA CON FRANGIPANE ALLE CASTAGNE E PERE
CASTAGNE ARROSTITE E SCIROPPATE AL MIX DI AGRUMI
Lambrusco TUTTI I COLORI DELL’EMILIA
Lambrusco TUTTI I COLORI DELL’EMILIA
Sapori e colori di stagione
Sapori e colori di stagione
Torta di brioche con mele, more e mandorle
Pane giallo alle carote con formaggi
Risotto al cavolo nero, mele e crudo
Galletti all’uva e radicchio
Carpaccio di rape con caco mela e spinacini
BERE GIUSTO
CARPACCIO DI RAPE CON CACO MELA E SPINACINI
RISOTTO AL CAVOLO NERO, MELE E CRUDO
PANE GIALLO ALLE CAROTE CON FORMAGGI
TORTA DI BRIOCHE CON MELE, MORE E MANDORLE
GALLETTI ALL’UVA E RADICCHIO
Tartufo bianco TOSCANO, CIBO DA RE
16-17 / 23-24 / 30 NOV E 1° DIC A SAN MINIATO (FI)
INFO
Zucca REGINA D’AUTUNNO
Zucca REGINA D’AUTUNNO
Macinacaffè
CIAMBELLA AL CAFFÈ
la giusta misura
utile e dilettevole
Grani in polvere
Casa come al bar
Vini da invecchiamento
Quattro consigli per conservare i vini
Identikit della cantina ideale
I più longevi
Etichette da provare
ORTAGGI banali non
BARBABIETOLE CON CAVOLO NERO E MELAGRANA
CLAFOUTIS DI CAVOLINI DI BRUXELLES
COCOTTINE DI PATATE RATTE E CAMEMBERT
PATATE RATTE
CAVOLINI DI BRUXELLES
BIGNÈ FRITTI DI PASTINACA E SCORZONERA
CAROTE COLORATE
PASTINACA
QUICHE DI CAROTE COLORATE
CAVOLI RAPA FARCITI
FLAN DI TOPINAMBUR, PATATE E FUNGHI CON FONDUTA
TOPINAMBUR
CAVOLO RAPA
9 MUSEI DA ASSAPORARE dall'appennino al Po
9 MUSEI DA ASSAPORARE dall'appennino al Po
dove e quando
TORTA FRITTA CON CULATELLO
TORTIGLIONI AI FUNGHI E SALSICCIA
ROSA DI PARMA TARTUFATA
Bioplastica virtuosa per natura
Bioplastica virtuosa per natura
PER UNA CORRETTA RACCOLTA DELL’UMIDO
PESCE CON UN TOCCO ETNICO
PESCE CON UN TOCCO ETNICO
RAVIOLI DI ORATA CON BRODO TAILANDESE
DA SAPERE
CURRY DI RANA PESCATRICE
TATAKI DI TONNO
SALMONE GLASSATO CON VERDURE SALTATE
ROUGAIL DI MERLUZZO
ALI DI RAZZA IN SALSA ALLA VANIGLIA CON PATATE DOLCI
CURRY DI RANA PESCATRICE
ROUGAIL DI MERLUZZO
Mode e manie
fegato alla veneziana
fegato alla veneziana
Una schietta cucina di terra
BERE GIUSTO
FEGATO ALLA VENEZIANA
GLI INDIRIZZI DI SALE&PEPE
sale&pepe shopping
terre DI COSENZA
accostamenti
TAGLIATELLE DI GRANO DURO STILE STRONCATURA ALLA CALABRESE
accostamenti
MELANZANE ALLA SAUZA
Accostamenti
PASTICCIO DI BIETOLE E PATATE RIVISITATO
le nostre scelte
TAGLIATELLE DI GRANO DURO STILE STRONCATURA ALLA CALABRESE
si serve così
tortelli di zucca e cremaschi
di zucca alla panna e scalogno
cremaschi al burro e salvia
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