Falstaff Rezepte - 25 Okt 2024
SCHMOREN & SCHMURGELN
SÜSSE VERFÜHRUNG MIT APFEL, BIRNE UND QUITTE
DER ZARTE SCHMELZ DER MELANZANI
SCHMOREN IST DIE KUNST DER LANGSAMKEIT
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Grillen wie im »Mangal II«, einem von Londons angesagtesten Lokalen.
COVER
___ SO GUT SCHMECKT EINE LANGE WEILE
Köstliche Rezepte, deren wichtigste Zutat die Zeit ist
___ DIE BRÜDER VOM GRILL So schmeckt’s im »Mangal II«, Londons berühmtestem türkischem Lokal
___ DRINK DER STUNDE
Die Falstaff Barkeeperin des Jahres und ihr Drink für einen gemütlichen Herbst.
___ FRÜCHTE DER VERSUCHUNG Paradiesisches aus Äpfeln, Birnen und Quitten
___ ABENTEUER AUS DEM TOPF Tobias Müller erklärt, wie Feldhasenbeine richtig gut werden
___ ALT-WIENER SUPPENTÖPFE
Glück zum Löffeln aus allen Winkeln des alten Österreichs
___ OH WIE SCHMILZT DIE FARBE LILA Sechs cremige Köstlichkeiten aus der Melanzani
___ CORTIS HEIMATLIEBE
Einmal noch den Sommer riechen: Severin Cortis Lob auf die Quitte
___ ICH BIN SO FREI Alkoholfreie Speisenbegleiter, die jedem Spaß machen
___ DIE FALSTAFF STARS VON MORGEN: NIEDERÖSTERREICH
Fabian Schasching kocht weltoffen mit Bodenhaftung
___ WO SPITZENKÖCHE ESSEN GEHEN Gerhard Fuchs verrät uns seine liebste Buschenschank in der Südsteiermark
92 Rosenküchlein und andere Köstlichkeiten von Apfel, Birne & Co
OH
WIE SCHMILZT DIE FARBE LILA
MELANZANI-OMELETTE wie auf den Philippinen – Tortang Talong
THE KRISPELS 2022
BABA GANOUSH mit Granatapfel und gebratenen Walnüssen
BIO MARACUJA G‘SPRITZT, NATURTRÜB
IM OFEN
GEBACKENE MELANZANI auf Feta-Rahm mit gerösteten Pistazien
TIAN D’AUBERGINES Provenzalisches Melanzanigratin
GEBRATENE MELANZANI mit frischen Kräutern, Safranjoghurt und karamellisiertem Knoblauch
NASU NO DENGAKU mit Miso glasierte Melanzani
Well-done
MELANZANI
Achtung, Explosionsgefahr
Unter Druck
Die nötige Würze
KOKOSCREMESUPPE
EIN TOPF VOLL GLUCK
LEDER ZU TISCH
KOCHIDEEN FÜR KALTE TAGE
REZEPT
DIE FALSTAFF SOMMELIÈRE DES JAHRES EMPFIEHLT
Fischbeuschelsuppe
Oktopus alla Luciana
Nasu Dengaku
WO BIER TRADITION HAT
ALTWIENER SUPPENTÖPFE
FISCHBEUSCHELSUPPE wie im »Gasthaus Stern«
ERDÄPFEL-STEINPILZ-SUPPE wie im »Gasthaus Grünauer«
BUDVAR ORIGINAL LAGER
ALT-WIENER SUPPENTOPF wie im Gasthaus »Plachutta«
GULASCHSUPPE wie in »Heidingers Gasthaus«
MÄHRISCHE KRAUTSUPPE wie im Gasthaus »Stromwärts«
BUDVAR RESERVE
BOHNENSUPPE MIT GESELCHTEM wie im Beisl »Duspara«
BUDVAR DARK LAGER
Knochen kochen
VON PARMESANRINDE BIS SUPPENEISWÜRFEL
Schaum Schöpfen muss nicht sein
Fonds ziehen
Suppe aus dem Tiefkühler
Portionierte Köstlichkeit
JETZT LASSEN WIR ES KRACHEN
HERBSTLICHER GEMÜSE-FLAMMKUCHEN
»RENT A CHEF«
DIE WAHREN
ABENTEUER SIND IM
TOPF
Frische Pasta mit Hasenragout
SCHMIEDEKUNST AUS SOLINGEN
SO GUT
SCHMECKT
EINE
LANGE WEILE
COQ AU VIN ganz klassisch
LAMMSTELZEN mit Polenta und Kohl
FEINE POLENTA
GESCHMORTE KALBSHAXE mit Risi-Pisi
FRANCIACORTA VILLA D.O.C.G. BLU EXTRA BRUT 2018 BIO
HIRSCHRAGOUT mit Schokolade
GRAUBURGUNDER RIED NEUSETZBERG DAC 2021
OKTOPUS ALLA LUCIANA mit Kapern und Oliven
KNUSPRIG-WEICHE SCHWEINSSCHULTER mit Zitrus-Rotkraut-Salat
Gefühlvolles Blubbern
FLEISCH & FISCH SCHMOREN
Die Kunst des Finalisierens
Hitze ist Geschmack
WENN DAS MEER DAS LAND KUSST SHRIMP-RAVIOLI IN KÜRBISSAUCE
AUF DEN HERBST!
DIE
BRUDER VOM
GRILL
Sertaç (l.) ist der Star, Bruder Ferhat werkt im Hintergrund.
BEEF EZME
Ezme-Salat mit Rinder-Tatar im Salatblatt
MANTI MIT PILZFÜLLE mit Joghurt und Paradeissauce
WEINBLATT-SARMA VOM GRILL mit Makrelenfilets
GLEICH BESTELLEN UNTER
STEINPILZE SATT
STEINPILZERDÄPFELGRATIN
CREMIGE PROTEIN-POWER
EINMAL NOCH DEN SOMMER RIECHEN
FRÜCHTE DER VERSUCHUNG
SCHOKOKUCHEN mit pochierten Birnen und Karamell-Fudge
DARBO HASELKUSS
KARAMELLISIERTE APFELKÜCHLEIN mit Blätterteig
APFEL-ZIMT-SCHNECKEN mit Zuckerfondant
GEBACKENE APFELKNÖDEL mit Rum und Kanarimilch
KANDIERTE QUITTEN mit Mascarpone und Pistazien
HASELNUSS & KAKAO CREME
IN SCHMALZ GEBACKENE APFELRADELN in Kardamom-Zimt-Zucker
Roh ungenießbar
ÄPFEL, BIRNEN & QUITTEN
Die richtige Sorte
Innere Reife
EIN GENUSS, DER BLEIBT
GRILLED CHEESE SANDWICH
ZUM DAHINSCHMELZEN
GRANOLA MIT DARBO HASELKUSS
ICH BIN SO FREI
WELTOFFEN MIT BODENHAFTUNG
THOMAS DORFER PRÄSENTIERT
Farm-to-Table-Küche im westlichen Wienerwald.
LACHSFORELLE
VOM THORHOF mit Koriander-Holler-Marinade Kohlrabi und grünem Apfel
SEKT BRUT STEIERMARK
ZUCCHINIVARIATION VOM BIOHOF TEIX mit Basilikum, Haselnuss-Aioli, Weintrauben und Peperonata-Creme
BIO KRUSTE 1902
PARADEISERWASSERMELONEN-GAZPACHO mit »Pan con Tomate« und Ziegenkäse von der Familie Szabo
OSSOBUCO VOM RIND mit Fisolen, Basilikum, Paradeisern und Gewürz-Couscous
RAPSÖL
BUCHTELN mit Vanillesauce und Marillenröster
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