BÄSTA BULJONGEN
Innovationspriset Circular Gastronomy Challenge 2023 går till Petter Nilsson på bistron Petri i Stockholm. Han får det för sin strävan att skapa den perfekta buljongen för krogköken – av spillbitar, ben, skrov och skal.
TEXT LARS COLLIN FOTO PER-ANDERS JÖRGENSEN RECEPT PETTER NILSSON
MÅNADENS GOURMET
”Objektiv studie i buljong”. Titeln på vinnaridén är lika härligt akademisk som innehållet är mustigt, lent och kryddigt. För Petter Nilsson, som äger och driver den estetiskt tilltalande lilla lyxbistron Petri på Kommendörsgatan i Stockholm, är...
Read latest Gourmet online.
Online newspapers
at PressDisplay.
Newspapers from Sweden
Newspapers in Swedish