Le poulet basquaise
Convivial et gourmand, ce plat aux couleurs du Pays basque invite le soleil à nos tables.
Texte GABRIELLE TROCHON Recette et stylisme AUDREY COSSON Photos AMÉLIE ROCHE
LA RECETTE
Aux origines de ce symbole de la cuisine basque était un plat… végétarien : la piperade (voir Esprit d’ici n° 63). Née dans la Soule, une des provinces basques, cette préparation mijotée mêle oignons, tomates, piment et piments doux, biper ou piper en...
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